Descriptores aromáticos en vinos, Pedanteria o Realidad !!!

En ocasiones se produce una paradoja, el intento de aportar terrenalidad al vino respecto a las respuestas aromáticas, desde la perspectiva del profano puede ser confundido con un manifiesto de pedantería, pero nada mas lejos de la realidad…y me explico…a grandes rasgos las neuronas receptoras del olfato transmiten la información a los bulbos olfatorios, que se encuentran en la parte de atrás de la nariz, ya sea por via directa o por retronasal, siendo el olfato, el único receptor sensorial que está directamente conectado con nuestras emociones y memoria, por ello mediante este receptor podemos asociar aromas a sensaciones, recuerdos, momentos, situaciones, flores, alimentos…etc., hace unos días precisamente, un vino nos daba la evocación (el recuerdo), a caja de madera de frutería al sol…fuera de contexto esto pudiera ser una patochada ( o no), no obstante analizándolo de forma seria pudimos llegar a la conclusión de que el apunte aromático al que se refería con esa evocación era la fruta acompotada licorosa junto con las notas de la madera, precisamente lo que puede ocurrir cuando la fruta se rompe, liberando sus azucares y mantiendose en contacto con la madera caliente por el sol…no obstante, el no llegar a esa conclusión tampoco seria sinónimo de critica, ya que estamos transmitiendo evocaciones, aun recuerdo cuando estuve tiempo peleándome por un aroma que me recordaba a una crema de playa muy concreta…y cuando me daba ese apunte, me llevaba hasta tardes de playa, relax, tumbona..., y para mi era mi evocación, hasta que me di cuenta de que lo que estaba apreciando era el geraniol componente presente en dicha crema…pena me he perdido mis tardes de playa y ahora siempre lo asocio a las plantas de la vecina jajajaja

Personalmente pienso que incluso para los profanos, es un error en que se queden con el simplemente vino afrutado con presencia de aromas de madera, por cierto, termino curioso el A-Frutado es decir carente de carácter frutal jeje, pero bueno eso es otra guerra y todo sea por hacer caso a la RAE y la estandarización de términos…jajaja

Concluyendo salvo aquel que decía que su vino le daba aroma a refajo de monja de clausura, lo cual lo tipifico no de pedante sino de absurdo, ya que dudo mucho que el buen señor metiese su nariz entre los refajos de la pobre monja…pienso que debemos generar la cultura necesaria, para que hasta el neófito intente buscar apuntes aromáticos variados ya sea en primarios, secundarios, terciarios o lo que yo llamo el cuarto grupo que son esas evocaciones a pasajes, momentos, experiencias..., eliminándole el miedo al caer en la pedantería o al ser criticado...que por otro lado es uno de los problemas del vino...no ver las cosas con sencillez

Jorge López_Sumiller
Presidente Club del Vino Castro Urdiales
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