¿Por qué el vino de la casa de los restaurantes es tan malo?

Los vinos de la casa son vinos sencillos y, a ser posible, sin defectos, cosa que no ocurre siempre.
Me refiero a los que van embotellados al restaurante. Son vinos que no suelen tener nada que destaque, ni apra bien, ni para mal.

Pero, claro, creo que te refieres a los vinos que salen a la mesa del restaurante en jarra. Eso es otro cantar.
La garrafa no aguanta bien la conservación del vino y hace que el vino evolucione rápidamente. En el restaurante se van rellenando una garrafa con otra para que no queden a medio llenar, con toda su buena intención, pero es un error, ya que puede pasar que una parte lleve más tiempo y poco a poco vaya dominando el resto.
Ya no quiero contarte si lo que tiene el restaurante es un depósito y ya llenando y vaciando según va vendiendo... el infierno.