Blancos carbonicos
Re: No lo acabo de entender....
Ver mensaje de Arrs EN referencia a la macerción prefermentativa, si tienes razón, unos de sus objetivos es la disolución de aromas en el mosto en fase acuosa y la de antocianos antes de tener alcohol en el medio.
dani
Como leo que tú de esto sabes...
Ver mensaje de ArrsUna pregunta: En otro hilo sobre maceraciones se indica que un vino, Ermita de Tices, aún pasando 3 o 4 meses en barrica, al haber realizado una maceración carbónica inicial, ¿puede considerarse un maceración carbónica o estamos hablando de otra cosa, tal vez un m.c. semi-crianza?.
Re: Como leo que tú de esto sabes...
Ver mensaje de MarioEstevezAunque no he visto ese vino nunca, te puedo decir que un vino elaborado con maceración carbonica se puede meter en barrica, no es lo más normal pero se puede. La norma general sobre estos vinos cuando se meten en barrica es que se tienen poco tiempo en estos recipientes ya que suelen ser vinos ligeros y de poca carga tanica, a no ser que depues de realizar una maceración carbonica y su prensado se junten otra vez el mosto-vino (de prensa) y los hollejos para realizar otra maceración tradicional y obtener más concentración de polifenoles.
He dedecir que mucha veces cuando se habla de maceración carbonica en una etiqueta, no se ha realizado extrictamente, sino una semi maceracion carbonica, que quiere decir que en el depósito se meten uvas enterea y uvas estrujadas, estos vinos suelen tener mayor volumen y color.
Bastante más claro....
Ver mensaje de ArrsMuchas gracias.... a mi si me ha resultado esclarecedor..... ya se sabe, nunca te acostarás sin saber una cosa más....