Vinos de Jerez: ¿cómo servirlos?

Este verano tuve la suerte de poder asistir a una cata muy completa de vinos de Jerez y similares (sobretodo Navazos).Esta cata estuvo impartida por Álvaro Girón en la Sacristía del Marco de Jerez en Sanlúcar . ( Taberna der Guerrita, se lo aconsejo a todo el amante a los jereces y similares) Aparte de disfrutar de unos grandísimos vinos junto a profesionales del sector y grandes bodegueros de la zona, he aprendido y valorado mucho más estos vinos que a veces menospreciamos. Pude comprobar in situ que detrás de estos grandes vinos hay gente muy profesional, que está haciendo un esfuerzo descomunal para seguir integrando en la sociedad unos vinos que no se valoran lo suficiente. Yo normalmente después de cada cata reflexiono sobre los vinos ,la gente o el lugar y puedo deciros que después de esta cata será difícil ( que no imposible )igualar la puntuación y sensaciones que tuve de ella. Sobretodo agradezco a Armando Guerra el poder haber asistido. Bueno ,después del rollo que os he soltado mi duda va por otros derroteros. En la cata se comentó el tipo de copa que había que utilizar para poder disfrutar plenamente de todos los aromas y virtudes de estos grandes jereces y cual fue mi sorpresa cuando Álvaro aconsejaba copas de vino blanco tipo burdeos o borgoña cuanto más amplias mejor y que dejáramos de consumir en catavinos como se había hecho toda la vida. Cuando volví de vacaciones contrarresté esta opinión con la pag. web del Equipo Navazos y ellos también te lo aconsejan......Que opinais vosotros?. Un saludo.