martes 27 de septiembre de 2011 - 18:25 miércoles 07 de enero de 2015 - 10:51

Aromas típicos que aporta una uva "sobremadurada" a un vino.

20 respuestas

Re: Aromas típicos que aporta una uva "sobremadurada" a un vino.

Uva sobremadurada, es aquella que se ha forzado en su recolección, suponemos que para obtener una cosas diferente a lo que normalmente se obtiene, e intentar marcar diferencias. Esta tiene un nivel de azucares alto, supongo que toda esta azúcar, no se convierte en alcohol y por ello suelen tener algún tipo de dulzor, suelen ser alcohólicos y si encima se oxida este, aún más problemáticos. Vinos que no envejecen bien, ya que tienen desequilibrios desde un principio, más alcohol, una mayor acidez, para que este compensado. Nada un nido de problemas, como he dicho las saturaciones nunca son buenas.

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#10

Gomez
en respuesta a Caniculus 30/09/11 09:20

Re: Aromas típicos que aporta una uva "sobremadurada" a un vino.

Ver mensaje de Caniculus

A que te huele la fruta en ese estado?.Te da aromas dulzones,compotados....pues eso.Ojo hablo de fruta muy madura que no pasada.Un saludo.

Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/

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#11

Álvaro Cerrada 30/09/11 15:50

Re: Aromas típicos que aporta una uva "sobremadurada" a un vino.

Como comentáis la uva sobremadura significa que se deja madurar más de lo necesario en el viñedo. Eso puede ser porque la maduración fenólica no corresponda con la alcohólica, es decir, que la pepita esté medio verde y tenga mucha azúcar -alcohol probable- (normalmente por un ciclo muy seco, con altas temperaturas y calor temprano).

Si tengo la pepita verde y el grano maduro, malo. Tendré que dejarla un poco más porque si no el vino me saldrá con esos "verdores" que a nadie gustan y rompen cualquier vino.

Así pues, la concentración de azúcares en la baya darán aromas dulces sí o sí. En tintas más de mermeladas y en blancos más de ciruela "claudia".

Aunque el hecho de tener esos aromas con cierta dulcedumbre (compotas, pasas, membrillos, claudias y demás) puede deberse a que algunas bodegas echan un poco de azúcar durante la elaboración. Esto está permitido, y se consiguen vinos más amables y fáciles para un público no entendido, pero vamos... no es lo correcto.

Cuanto menos se tenga que corregir en bodega, mejor.

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#12

Gabriel Haro
en respuesta a Álvaro Cerrada 30/09/11 16:34

Re: Aromas típicos que aporta una uva "sobremadurada" a un vino.

Ver mensaje de Álvaro Cerrada

Álvaro:

Lo que habría que preguntarse, ¿por que vinos de una misma zona e incluso de la misma localidad y añada, unos presentan esos toques de sobremaduracion y otros no? Quizás haya influencias de un señor de Baltimore.

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#13

ramico
en respuesta a Álvaro Cerrada 30/09/11 16:41

Re: Aromas típicos que aporta una uva "sobremadurada" a un vino.

Ver mensaje de Álvaro Cerrada

Pongo en cuestion que " la uva sobremadura significa que se deja madurar más de lo necesario en el viñedo", no puede ser tan sencillo, tan basico. Tiene que haber algo más, algo esoterico.

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#14

Álvaro Cerrada
en respuesta a Gabriel Haro 30/09/11 19:05

Re: Aromas típicos que aporta una uva "sobremadurada" a un vino.

Ver mensaje de Gabriel Haro

No conozco a todo los habitantes de Baltimore :)

También puede ser un estilo de vinificación.

También hay que entender que en zonas de mucho sol, o sea, el Levante, con clima mediterráneo puro, es muy complicado hacer vinos de otro estilo. Si hay mucho sol, es fácil tener mucho grado. Una uva en Jumilla madurará siempre antes que una de La Rioja, por ejemplo. Volvemos al tema del equilibrio fenólico-alcohólico. Si en Jumilla o Almería tengo a finales de agosto 13,5º de baumé (alcohol probable), tendré que vendimiar cagando leches... pero HAY! si la pepita no está madura... tendré que dejarla un poco más, con lo que puede desembocar fácilmente en una sobremaduración.

En algunas zonas de La Mancha este año se ha secado la uva por el excesivo calor y por la falta de agua. Tenían buen "grado probable" aunque la madurez fenólica no acompañaba. Pero había que vendimiar, o las uvas se les pasificaban en el viñedo... luego tocará esmerarse en bodega y corregir acidez y otras cosas... (con sulfuros y tartárico, generalmente). Estos vinos son los que luego dan dolor de cabeza :))

Otra cosa es que quieras hacer un vino dulce de uva pasificada (todos conocemos los PX). Ahí dejas que el agua se evapore de las bayas, y listo. Eso sí, cuidado con los pájaros! Aquí hay que tratar el viñedo (poco biodinámico se puede ser en estos casos).

Y otra cosa que no tiene nada que ver es la "podredumbre noble", que se da antes de que la uva llegue a ser "pasa".

En fin, hay muchas cosas... también está la medición de acidez y ph para decidir el momento de la vendimia... si tienes ph entre 3-3,5 hay que vendimiar. Si es más alto, hay que dejar la uva un poco más en el viñedo... etc.

saludos!