Cata vertical Astrales

El jueves 14 de abril de 2011 y como siempre en el Restaurante Ametsa en Laudio (gracias Aitor por facilitarnos como siempre el local, la cocina, las copas, etc.…) se reunió el Grupo de Cata Laudio para disfrutar por primera vez para todos nosotros de una cata vertical. El vino elegido fue Astrales, la razón es personal y fue una botella de Astrales 2004 la que me abrió los ojos (y el resto de los sentidos) al mundo del vino. Tras larga búsqueda pude juntar todas las añadas a catar de la 2001 a la 2007 además del Astrales Christina 2007, el orden de cata fue de más vieja a más joven. También quería agradecer a Riaul por el impulso que ha dado al grupo para crear el grupo de cata, a Txente por el nuevo impulso que nos ha dado al unirse al grupo y de nuevo a Aitor por formar parte activa del grupo y facilitar la logística a través del Restaurante Ametsa. Gracias a Luis Delgado gerente de la bodega Los Astrales por facilitarme información sobre las añadas y la bodega. BODEGAS LOS ASTRALES CONCEPTO Y FILOSOFÍA Bodegas los Astrales se pone en marcha a finales del 2000 por iniciativa de la familia Romera de la Cruz -viticultores en 3º generación en Anguix- que, partiendo de una sólida base vitícola heredada de sus padres y con una inequívoca filosofía de calidad, deciden pasar de proveedores de uva a productores de vino. La incorporación a la sociedad de Eduardo García (Mauro, Maurodos, Leda) quien, una vez acabada su etapa formativa en Francia y EEUU, compatibiliza su trabajo como responsable de viticultura en las bodegas familiares con la dirección técnica de los Astrales, da el impulso necesario para que este proyecto se materialice en la vendimia del 2001. Todo el viñedo de la bodega se concentra en Anguix, municipio situado en el inicio de la Ribera del Duero, que cuenta con 160 habitantes dedicados en su mayoría al cultivo del cereal, la remolacha y principalmente, la vid. De las 29 ha que actualmente se tienen en propiedad, 12 conforman la espina dorsal del vino: viñas de tinto fino en vaso, injertadas con nuestros propios clones mediante selección masal, y de edades comprendidas entre los 25 y los 80 años. En su mayoría, pequeñas fincas (La Cañada, el Val, los Astrales...) con orientación norte-sur y densidades de plantación de 2.200 cepas por ha. Entre el 2003 y el 2004 se plantan 14 nuevas hectáreas, con tinto fino, principalmente, y otras castas a densidades de 3.500/ 4.000 pies por ha. Estos marcos de plantación más estrechos regularán mejor el vigor de la planta. La aportación de otras variedades, aún en un pequeño porcentaje, dotará a los vinos de mayor riqueza aromática sin perder identidad. La producción de Los Astrales irá creciendo en función del desarrollo del viñedo y del avance de las obras de construcción de la nueva bodega. Durante los primeros años se embotellarán entre 35.000 y 50.000 botellas. Cuando entren en producción óptima las nuevas plantaciones, ya con 29 ha en propiedad que permitan un completo autoabastecimiento, se prevé alcanzar las 100.000 botellas anuales. EL VINO La bodega se definirá por un solo tipo de vino: Astrales, que manifiesta la idiosincrasia del terruño de Anguix. Suelos de predominancia arcilloso-calcárea, de textura franca, con arcillas en el subsuelo que absorben el agua y regulan su administración a la planta dosificando el stress hídrico. Astrales es un ribera de corte más septentrional alejado de estereotipos y en el polo opuesto de cualquier exceso, un tinto que se define por su complejidad aromática, el predominio de la frescura frutal y el equilibrio. EN EL CAMPO Los rendimientos por hectárea oscilan entre los 2.500 y los 4.500 Kg., con dos factores de riesgo que en ocasiones reducen drásticamente la cosecha: las heladas primaverales y la sequía prolongada en años puntuales. Las vides están plantadas en vaso con la diferencia con respecto a otras zonas de Ribera de que los troncos suelen ser más bajos. A esta altura la planta está más protegida de los vientos y se favorece la acumulación de polifenoles y azúcares. Se realiza poda en verde a finales de mayo para airear la cepa y evitar el exceso de vegetación. Un ligero aclareo de racimos antes del envero en función del vigor de la planta es esencial para establecer un equilibrio vigor-producción sin caer en el exceso de concentración. No se emplean herbicidas: las hierbas se eliminan mediante el laboreo y se busca respetar la fauna auxiliar del suelo utilizando sólo azufre y administrando tratamientos fitosanitarios en el caso de que las enfermedades no desaparezcan de manera natural. El inicio de la vendimia se produce a primeros de octubre. La recolección se realiza manualmente en cajas de 12 Kg. EN LA BODEGA Durante los procesos de elaboración y crianza se parte de un respeto total a la materia prima, lo que implica intervenir lo menos posible y limitar los tratamientos. Además se separan las distintas fincas según sus características y estado de madurez. En la fermentación existen una serie de premisas clave: levadura autóctona, maceraciones no demasiado largas, preferencias por los remontados, mantener toda la fruta y conseguir la máxima intensidad aromática, movimiento de uva por gravedad (en la nueva bodega), evitar extracciones de taninos groseros. Para la crianza en barrica del vino se utiliza roble francés (80%) y americano (20%). La política es renovar las barricas en un 30% cada año y dar una crianza al vino de entre 14 y 20 meses según el año. Se efectúa un trasiego después de la maloláctica y entre uno y dos durante la crianza. Tras la chapa pasamos a lo bueno, la parte de descripción del año y características del vino pertenecen a la bodega, el resto de cosecha propia.

ASTRALES 01 Climatología suave y húmeda con un invierno y el inicio de la primavera muy lluviosos. Verano seco y caluroso con un mes de septiembre cálido y suave. Se inició la recogida de uva el 8 de octubre con ausencia de lluvia y una uva muy sana. Variedades: Tinto Fino 100% Grado alcohólico: 14º PH: 3.6 Rendimientos: 3.000 Kg. por ha. Crianza de 15 meses en barricas nuevas de roble francés y americano Embotellado sin filtrar en abril de 2003. Clarificación con albúmina de huevo. Picota intenso, capa alta, brillante, borde ligeramente anaranjado, lágrima lenta y densa que tinta la copa. Aromas a fruta negra, torrefactos, pan tostado, chocolate y balsámicos. Algo cerrado, al final de la noche aparecen además frutos rojos y tabaco gana en intensidad. En boca es potente, con estructura, muy buena acidez, con un tanino brutal de mucha calidad y para nada molesto, fruta negra, balsámico, posgusto a ciruela con un final largo y muy fácil de beber te pide más. Le queda bastante vida a este 2001. ASTRALES 02 Invierno frío y seco, con moderadas precipitaciones en primavera. Después de un verano con alternancia de días frescos y calurosos, el mes de octubre se complico por las lluvias y una humedad relativa alta; condiciones que nuestros viñedos soportaron gracias a una severa poda en verde, vital para tener cepas bien aireadas, menos producción y buena madurez fenólica. La irregularidad de las maduraciones obligó a una recolección paciente y selectiva a lo largo de 9 días con sucesivas pasadas en el mismo viñedo. Se seleccionaron únicamente las mejores partidas para la elaboración del Astrales 2002. Astrales 2002 se mantiene fiel a la línea marcada con la primera añada. Una continuidad con respecto al 2001, en el contexto de una vendimia exigente, conseguida gracias a un riguroso trabajo en el viñedo que ha preservado la madurez, frescura y equilibrio que caracterizan nuestro vino. Variedades: Tinto Fino 100% Grado alcohólico: 14º PH: 3.6 Rendimientos: 3.000 Kg. por ha. Crianza: 17 meses en barricas nuevas y de un año de roble francés y americano. Fecha de embotellado: primeros de septiembre de 2004. Producción aproximada: 26.600 botellas y 900 mágnum. Picota intenso de capa alta, con un borde algo más anaranjado que el 2001, pero el bonito atrayente, la lágrima es fina y glicérica menos densa que la del 2001. En nariz aparecen tostados, tabaco, humo, frutos negros y rojos en licor (ciruelas, fresas), chocolates, nariz muy variada y agradable. En boca cerezas, balsámicos, tiene menos estructura y cuerpo, es más ligero, especiados, es agradabilísimo en boca, se marca el tanino en la encía pero de forma sutil como rozándola. Menos calidad que 2001 pero en un fenomenal momento para beber, en una comida se acabarían las botellas sin darte cuenta. De hecho al restaurador fue el que más le gusto para poner en una mesa delante de un consumidor medio ya que se bebe sólo y te pide más. El posgusto es medio. ASTRALES 03 Invierno lluvioso con ausencia de heladas que provocaron una temprana brotación. El caluroso y largo verano ha provocado una recolección precoz a finales de septiembre, con sol y una excelente sanidad en el fruto. La calidad en esta añada viene marcada por la ubicación de la viña y el trabajo realizado en el campo. Astrales 2003 se beneficio de un año cálido en un zona fría de ribera del Duero como es Anguix. Es un vino contundente y preciso, con taninos maduros y firmes. Posee una mineralidad más acusada en nariz que en añadas anteriores y pese a su concentración se muestras fresco y jugoso en la boca. Variedades: Tinto Fino 100% Grado alcohólico: 14º PH: 3.5 Rendimientos: 3.500 Kg. por ha. Crianza: 17 meses en barricas principalmente de roble francés. Fecha de embotellado: primeros de septiembre de 2005. Producción: 30.400 botellas y 500 mágnum. Picota intenso de capa alta y borde granate, lagrima fina y rápida que mancha la copa. En nariz cacaos, balsámicos, fruta negra madura y tostados. En boca entrada frutal de fruta roja y negra, balsámicos, regaliz, lácteos. Buen cuerpo, te llena la boca, ligeramente alcohólico y un final muy largo a fresas y cerezas. Realmente riquísimo en boca. ASTRALES 04 Gran añada en ribera, con mucho de todo, comparable a 1996 o 2001. La armonía y la elegancia en esencia. Denso y largísimo en boca ofrece textura grasa y fresca al mismo tiempo. La potencia en guante de seda, con una expresión frutal de gran pureza y una madera que apenas se siente. Variedades: Tinto Fino 100% Grado alcohólico: 14.5º PH: 3.6 Rendimientos: 4.000 Kg. por ha. Crianza: 18 meses en barricas principalmente de roble francés. Fecha de embotellado: octubre de 2006. Producción: 39.000 botellas y 600 mágnum. Picota muy intenso de capa alta y borde amoratado, la lágrima es muy densa, rápida que mancha la copa, color muy bonito y brillante. Nariz muy fina de frutos negros maduros, humo, cacaos, los aromas te acarician la pituitaria, aparecen balsámicos, flores, tabaco. No quieres separar la copa de la nariz. En boca tiene una entrada potente y estructurada (una explosión que te inunda), buena acidez carnoso pero sutil te acaricia, balsámicos, tostados, lácteos y con un final largísimo a cerezas y fresas. Muy completo y con mucha vida por delante, da pena acabar la copa. ASTRALES 05 Un año muy seco de vendimia temprana donde el componente arcilloso de los suelos de Anguix aportó frescura al vino. En este 2005 se expresa muy bien la tipicidad del terruño, con un vino perfumado, con tremenda carga de fruta roja, taninos firmes, magnífica longitud y excelente acidez. Añada complicada de conseguir porque se vendió casi en exclusividad a la compañía aérea Lufthansa. Variedades: Tinto Fino 100% Grado alcohólico: 14.5º PH: 3.6 Rendimientos: 3.500 Kg. por ha. Crianza: 17 meses en barricas principalmente de roble francés. Fecha de embotellado: Septiembre 2007. En cuanto al color como el 2004 pero de capa muy alta. En nariz lácteos, fruta negra madura, humo, romero, cuero, el retronasal es balsámico. En boca entrada fresca, balsámicos, fruta roja, ahumados, buena acidez, muy buena estructura y amplitud un tanino marcado pero muy fino y elegante. Muy completo se queda cerca del 2004. Un final largo a cerezas, te pida más y no quieres que se acabe. ASTRALES 06 Vendimia temprana entre el 20 de septiembre y el 2 de octubre después de un año lluvioso y fresco con altas temperaturas en el final del ciclo estival. Nuestro viñedo propio, ubicado en zonas frías y sobre suelos de esponjosa arcilla, fue clave para sostener la acidez durante una tranquila recolección con sol y lluvia esporádica. El Astrales 2006 muestra un perfil más accesible en su juventud que añadas anteriores con una fruta accesible y madura y jugosos taninos. Variedades: Tinto Fino 100% Grado alcohólico: 14.5º PH: 3.6 Rendimientos: 3.500 Kg. por ha. Crianza: 17 meses en barricas principalmente de roble francés. Fecha de embotellado: Agosto 2008. En la vista igual que 2005. En nariz fruta negra madura, regaliz, balsámicos, humo, cacaos y tostados. En boca es el más desequilibrado de todos, balsámicos, el tanino aún por pulirse, tabaco, vainilla, ligero verdor, a pesar de este desequilibrio se bebe muy fácil. ASTRALES 07 Cosecha de contrastes con un corto y suave invierno prolongado por una primavera y un verano frescos que retrasaron la maduración. Las altas temperaturas de primeros de septiembre presagiaban un adelanto de la maduración pero las lluvias y el frío retrasaron el inicio de la vendimia al 7 de octubre con tiempo seco. Esta añada es de corte atlántico. Astrales se muestra pleno de frescura y elegancia, fragante, con afinados taninos, exuberante frutosidad y delicados aromas florales Variedades: Tinto Fino 100% Grado alcohólico: 14.5º PH: 3.6 Rendimientos: 3.000 Kg. por ha. Crianza: 20 meses en barricas principalmente de roble francés. Fecha de embotellado: diciembre 2009. En la vista igual que 2005 y 2006. En nariz fruta roja, vainilla, tostados, lácteos, especiados. El retronasal es a vainilla. En boca fruta roja, vainilla, lácteos, llena la boca, fresco, ahumados, balsámicos y final largo muy rico a fruta roja. ASTRALES CHRISTINA 07 Cosecha de contrastes con un corto y suave invierno prolongado por una primavera y un verano frescos que retrasaron la maduración. Las altas temperaturas de primeros de septiembre presagiaban un adelanto de la maduración pero las lluvias y el frío retrasaron el inicio de la vendimia al 7 de octubre con tiempo seco. Astrales Christina 2007 es un vino con casta, de deslumbrante mineralidad y fresca fruta. Se muestra expresivo, largo y depurado con enorme estructura y finos taninos. Variedades: Tinto Fino 100% Grado alcohólico: 14.5º Situación del viñedo: selección de cepas en el pago de Fuentesanta, un viñedo en ladera de 80 años ubicado en Anguix y plantado en vaso con una densidad de 2.500 cepas por ha y orientación sur-este. Recolección manual en cajas de 20 Kg. Tipo de suelo: arcillo-arenoso. Rendimientos: 2.500 Kg. por ha. Elaboración: Traslado por gravedad de la uva a un depósito de 2.000 Kg. donde se inicia la fermentación con levadura autóctona. Fermentación y maceración de 15 días. 24 meses en barricas nuevas de roble francés. Embotellado sin filtrar ni clarificar. 1.900 botellas. Capa muy alta, picota intenso con irisaciones violáceo-azuladas y borde violáceo con lagrima muy fina que tinta la copa. En nariz yogurt de fresa, tostados, humo, regaliz, pimienta. En boca es amplio, fresco, con buena estructura y cuerpo, buena acidez, lácteos, tostados, balsámicos, regaliz y yogurt de fresa. El final es largo a fruta roja, taninos amables, finos y de calidad que se terminarán de pulir, se le nota mucha calidad, le queda mucha vida por delante y se bebe fácil y el cuerpo te pide más.

Resumen Hubo unanimidad en lo mucho que nos gustaron todos los vinos, en lo fácil que se beben independientemente de la añada y del tiempo que lleven embotellados (nos parecen para todos los públicos), en lo poco evolucionados en color que estaban los vinos, que mantenían una buena acidez y podrían aguantar tiempo (salvo la 02 que era muy ligero y tenemos duda con la 06), sorprendió que hubiese vainilla en las dos últimas añadas (esto lo había notado yo en otras añadas cuando son más jóvenes, creo que con el tiempo en botella desaparece). Creo que la relación calidad-precio en este vino está bastante conseguida. Creemos que la 04 es una bestia parda y tiene de todo y durará mucho, pero la 01, 05 y Christina están muy cerca, luego a nivel similar 03 y 07, luego 02 y por último 06. Para mi gusto el mejor 04, luego 01, de cerca 05 y Christina empatados, 03, 07, 02 y por último 06. Al restaurador le encantó la 02 por lo fácil que se bebe y porque pide más. En una cata vertical se aprecia claramente las diferencias de calidad de las añadas. Los corchos en todas las botellas estaban perfectos sin ninguna infiltración más allá del primer milímetro. Por último comentar el cambio de imagen que han ido sufriendo las etiquetas según avanzaban las añadas. A nosotros nos gustaban más las etiquetas antiguas que las nuevas, al igual que nos gustaba más la contraetiqueta antigua de la Denominación de Origen Ribera de Duero, aunque ya sabemos que para gustos los colores. Gracias poraguantar la chapa el que haya llegado hasta aquí. Un saludo.