Ahi va y que sea lo que DIos quiera..... MAS MADERA!!!!
Re: Ahi va y que sea lo que DIos quiera..... MAS MADERA!!!!
Ver mensaje de EduardoM-PonsEstoy de acuerdo contigo Fatín, hay mucha gente a quien le gusta encontrar madera... La madera es para muchos, sobre todo si tenemos en cuenta que un blanco sin madera suele ser barato (lástima que tenga que asociarse de esta manera en este país), la única manera de adquirir un precio añadido, si además la gente lo demanda, que tiene que hacer el elaborador? Ojo hablo sobre todo de vinos de bajo precio... En los de alto precio, entra la cuestión de la moda punto 1. Del manifiesto Higoniano :))
Saludos.
¡Qué tablazo! 2: Chardonnay y roble...
Ver mensaje de Paco HigónComplicado pero sabroso el temita, la verdá...
¿Que por qué muchos productores de chardonnay se sienten obligados a fermentar los vinos en barricas nuevas? Muy sencilla la respuesta, de hecho, de una palabra: Borgoña.
Por más que escueza en el amor proio de ciertos arribistas, hay que decirlo, Borgoña es el lugar donde se forjó el paradigma del vino de chardonnay. Es allí donde la variedad, utilizada solita para vinos varietales, alcanza su máxima expresión. Y por alguna razón, ciertos borgoñones que hacen una buena parte de su vino (o todo su vino0 fermentado en barrica, siempre lo hacen bien. Quizás les queda tan bueno porque la fruta mantiene una acidez natural muy sabrosa y un equilibrio perfecto. Quizás hay una cierta expresión mineral que, añadiendo complejidad al todo, lo hace más atractivo. Difícil de decir a ciencia cierta. Pero lo que sí me atrevo a declarar es que el arquetipo que tiene en la mente todo el que ha hecho un vino de chardonnay en los últimos tiempos, desde Sonoma hasta McLaren, Hawke’s Bay, Washington, Friuli, Navarra, Mendoza o Maipo, es un vino blanco de Borgoña.
La desgracia es que en tantos lugares con distintos climas (let’s face it, el 99% de las nuevas regiones productoras de chardonnay no son necesariamente de lo más fresquillas), la chardonnay responde de forma diferente a como lo hace en las mejores parcelas de Borgoña. O sea que se pone difícil lo de hacer un vino ";tipo borgoña";. QUizás sea porque a muchos de los chardonnays del Nuevo Mundo les falta estructura, quizás porque sencillamente la calidad de la tierra no es la misma... Pero la madera nueva se les nota de una forma en que jamás se le notaría a un Chassagne-Montrachet de, por ejemplo, Bernard Morey.
Seguro que ya caiste en que te estoy dando la razón con lo de ";víctimas de la moda";. Pero hay consuelo... Muchos productores en Australia y Nueva Zelanda están haciendo cuvées ";unoaked"; como respuesta a una reacción que ha habido en los últimos tres o cuatro años en el mercado. La gente se ha ido cansando de merengones de vainilla y flanes de leche cortada.
En cuanto a lo que mencionas de pasada sobre los largos de crianza, no creo que ese sea el principal problema, aunque de que es problema lo es. La solución a los pestazos a roble nuevo y a que tanto vino parezca grotescamente sobremaquillado, en mi humilde opinión, es regular la cantidad de roble nuevo utilizado al criar un vino. Alguillo de esos torrefactos es agradable y se puede lograr criando una fracción de una cuvée en roble nuevo y luego combinándola con el resto, criado en barricas más neutrales. Obtener la proporción perfecta de un lote y otro es lo que demostrará la maestría del enólogo.
M.
Arf, pues si con los vinos con mucho maderamen...
Ver mensaje de Paco HigónY recién salidos, me duele la piñata, con uno 200% roble, se me caen las orejas ;)
Saludos,
Jose
Re: ¡Qué tablazo! 2: Chardonnay y roble...
Ver mensaje de MCamblorSabía que saldrías al encuentro del hilo de Paco, y también que me gustaría leerte Manuel, un abrazo
Te entiendo, pero me cuesta...
Ver mensaje de MCamblorAceptar que al final es mi primer argumento: los dictados de la moda, lo que hace que gente que pasa noches y noches sin dormir cuando la climatología es mala, para así tener grandes uvas y hacer grandes vinos, sacrifiquen esa materia prima por ";casi"; nada. Algo más hay detrás... también soy reacio a aceptar que no conocen su terroir y que por tanto seguir los modos de zonas como Borgoña no necesariamente dotará a sus vinos del carácter de Borgoña. Ayer precisamente probé en la presentación de la D.O. Navarra 2 chardonnays muy interesantes del mismo elaborador.
Palacio de Otazu Chardonnay fb 2000 (https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=8924) y Palacio de Otazu Chardonnay 2003 (https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=8923), los 2 con hechuras, el primero al haber pasado 3 años en botella había integrado bien la madera pese a que la vainilla y las mantequillas dominan (no por mucho) en la fase olfativa mientras que en boca la fruta parecía haber recueprado su debido protagonismo... el precio de todo ello su acidez era notablemente inferior a la misma elaboración sin roble, pero había algo que no sabría definir en el primero que le daba más consistencia y encanto....
Una referencia: Homenagem a António Carqueijeiro 1999...
Ver mensaje de joseReproduzco del sitio de Quinta do Monte D’Oiro, respecto al ";Homenagem a António Carqueijeiro 1999";
**Tipo | Tinto
**Graduação | 13% Vol
**Castas | 94% Syrah e 6% Viognier
**Estágio | Passou duas vezes por barricas totalmente novas de carvalho francês Seguin Moreau (9 meses em cada barrica nova, num total de 18 meses). Ou seja, tem 200% de madeira nova. Estagiou ainda mais de 1 ano em garrafa antes do seu lançamento no mercado.
El sitio:
http://www.quintadomontedoiro.com/vinhos/carqueijeiro/carqueijeiro.htm