Cata de champanes en La Peña Bilbao
Cata de champanes en La Peña Bilbao
Hola amigos:Aunque no dispongo de mucho tiempo, no quiero dejar pasar este momento para hacer mención de la maravillosa cata que Thurston nos preparó el sábado. Cata de champanes de la que no contaré detalles ya que lo hará mucho mejor que yo, seguro, el propio Alex(Thurston).
Extraordinaria la cata y extraordinario el ambiente.
También ha habido un pequeño cambio metodológico en la cata que ya mencionará Alex y este pequeño cambio sirvió para catar con más rigurosidad, si cabe.
Gracias chaval, una vez más me has sorprendido. Te lo has trabajado mucho y el resultado ahí esta. Soberbio.
Un abrazo.
Roberto(Peña Bilbao)
Re: Cata de champanes en La Peña Bilbao
Ver mensaje de RobertoInicialmente la cata debería haberse llevado a cabo en Septiembre, pero entre eventos enológicos, indisposición del organizador y demás… llevaron a que esta fuera el pasado Sábado.
Inicialmente tenía pensado realizar una cata mostrando el potencial de la Pinot Noir en Champagne, desde Rosés 100% Pinot Noir , Blanc de Noirs y Cuvées donde la Pinot Noir llevara el protagonismo. No era mala idea no. Mas sopesando el hecho de que no habíamos realizado ninguna otra cata sobre la región, pensé en hacer algo mostrara la variedad de estilos que se dan en Champagne. Me pareció esto mucho más didáctico, ya que sienta la base para que se fijen, un poco al menos, los estilos y luego cada uno pruebe, explore y disfrute con algo más de perspectiva.
Pero da pie además a futuras catas con más complejidad, más sutiles sobre Champagne (esa sidra a ciegas :^).
Lo difícil fue, hacer el encaje de bolillos para que las cuentas cuadren porque generalmente solemos poner 30€ por cabeza. Como quiera que pensaba celebrar mi cumpleaños con esta cata (que iba a ser en septiembre), pues dije que le den a la plata.
Los estilos estaban claros Non Vintage, Rosé NV, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Cuvée Prestige y Vintage. Esto implicaba 6 Champagnes distintos, lo cual se escapa también del número de vinos que catamos habitualmente (4 vinos por norma general). Como quería dirigir el evento un poco más, así como controlar el servicio la temperatura puede jugar malas pasadas, decidí servir el vino de 2 en dos. Organizando las siguientes parejas:
1º Tanda: Non Vintage y Rosé Non Vintage
Egly Ouriet Brut Tradition - 30% Chardonnay, 70% Pinot Noir.Ambonnay.
Billecart-Salmon Brut Rosé - 40% Pinot Noir, 20% Petit Meunier, 40% Chardonnay. Mareuil-sur-Aÿ.
2º Tanda: Blanc de Blancs y Blanc de Noirs
Pierre Moncuit Hughes de Coulmet Brut - 100% Chardonnay.
5 ha calificadas como Grand Cru en Sézannais. (Mesnil-sur-Oger).
Drappier André et Michel Brut Nature Zero Dosage - 100% Pinot Noir.
Parcelas de favorable exposición en la Montagne de Reims (Bouzy y Ambonnay).
3º Tanda: Cuvée Prestige vs Vintage
Veuve Clicquot La Grande Dame 1995 - 66% Pinot Noir, 34% Chardonnay.
Bollinger R.D. 1990 - 70% Pinot Noir, 30% Chardonnay.
Estas eran las alineaciones. Aunque sean tandas de dos vinos, no se buscaba la confrontación en absoluto sino el contraste. Otra cosa es que finalmente se consiguiera, sigo relatando
THuRStoN^Peña Bilbao
Re: Cata de champanes en La Peña Bilbao II
Ver mensaje de RobertoEn la primera tanda, se presentan los vinos más sencillos de la gama. Que en Champagne deben mostrar el estilo de la casa y su calidad sirven para demostrar o no la grandeza de la casa que los elabora. Y así lo hicieron, lamentablemente el Billecart-Salmon Brut Rosé, que es un vino que conozco muy bien. No brilló con tanta chispa (al 75% diría yo), como lo hace habitualmente, la botella estaba un pelín cocinada (al igual que otra comprada en el mismo sitio). Me apenó porque este es un vino de emoción. El Egly-Ouriet brilló y mostró su voluptuosidad y nivel, con esa Pinot Noir que dominaba claramente la cuvée.
Esta segunda tanda, buscaba claramente el contraste de estilos un blanc de blancs que demostrara la “finesse” y elegancia de la Chardonnay y un blanc de noirs que sacara la fruta suave, y atercipelada.
Bueno pues resultó que el Moncuit nos salió tímido, tímido y probablemente falto de unos cuantos añitos más en botella mientras que el Drappier Zero Dosage, salió exultante y domino este contraste de estilos. Con el tiempo en copa el Moncuit pareció despertar algo más pero nada hizo justicia a noble lugar de procedencia (Le Mesnil). Culpa mía, quizás debí optar por un valor más seguro.
Tercera y última tanda, aquí ya se buscaba por un lado la exaltación del estilo (Cuvée de Prestige) y la demostración de que el Champagne envejece bellamente (Vintage). Misión cumplida. Era por un lado vintage: Bollinger R.D. 1990 de una añada excepcional y por otro una Cuvée de Prestige clásica en Champagne: La Grande Dame 1995. Personalmente el Bollinger me decepcionó pero no es culpa del estilo sino también problema de la botella (comprada en el mismo lugar que el Rosé). A los corchos me remito, par a más pruebas
Eso si la decepción me duró poco ya que una maravillosa Gran dama se paseó majestuosamente por mi paladar, para hacer olvidar cualquier pena. (<- no voy a poner nada que se parezca a una nota de cata, esto es Emoción de verdad).
Esto en cuanto a los vinos y la estrategia de cata. Evidentemente yo sabía lo que había, todos los detalles de los vinos, algunos de ellos los conocía bastante bien, Billecart, Veuve Cliquot. Me divirtió tanto como catar ver como mis compañeros se enfrentaban a la cata, ¿Por qué? Fácil, falta de experiencia en enfrentarse a una cata de vinos espumosos. Al principio había temor, que se pone en la visual, es importante la burbuja, la mousse,… pero no puedo dejar de reseñar el nivelón que como catadores tienen mis compañeros, detectando multitud de descriptores característicos del varietal, e identificando las cuvées con más contenido de Pinot Noir fácilmente… Sencillamente impresionado, y como me pude divertir guiándoles con pistas para que supieran lo que tenían encima de la mesa.
En definitiva, que me dejaron boquiabierto. Estoy encantado de haber aprendido a catar con ellos porque realmente me doy cuenta de están siendo unos buenos maestros.
Como menciona mi compañero Roberto, en esta cata introducimos algunos cambios en el mecanismo de cata. Seguimos catando a ciegas, pero ahora nos damos unos 10 a 15 minutos para cada vino, sin que medie palabra entre los catadores, para posteriormente contrastar las opiniones de todos. Muy efectivo, y muy instructivo.
Se aprende mucho más así, sin duda.
Tuvimos suerte con el día de la cata ya que hizo mucho calorcito y el Champagne fresco entraba de maravilla. De ahí que se acabara todo antes de terminar con la comida, por ello abrimos un Contino 1985 para seguir con la fiesta, lamentablemente para ese momento el menda ya se había retirado de beber (por causas de fuerza mayor).
Lamento la falta de notas de cata, pero no tengo tiempo para explayarme mucho más. Os emplazo a un artículo más detallado sobre el evento.
Un abrazo a todos mis compeñeros y a seguir dando caña.
THuRStoN^Peña Bilbao
Ex-ce-len-te
Ver mensaje de THuRStoNEn serio, esta vez estábamos cinco catadores y seis champagnes, y en el primer plato ya se habían acabado. Eso lo dice todo.
Disfruté muchísimo del Egly Ouriet Brut Tradition en la primera tanda, el Billecart estaba raro y evolucionado (lo he probado otras veces y me ha gustado más)
En la segunda tanda os encantó el Drappier, no sé si era mi copa pero lo ví excesivamente tostado y lo penalicé (en vuestras copas no olía así) El Pierre Moncuit Hughes de Coulmet Brut muy bien.
Para acabar debo decir que me quedo con la elegancia y finura de La Grande Dame 1995 por encima del Bollinger R.D. 1990 que tenía mucho peso y matices pero no me enamoró.
La documentaciòn de lujo, ayer Nuria y yo estuvimos ";empollando"; y nos has aclarado muchas cosas. Esto merece un artículo en condiciones
Un abrazo y gracias de corazón por la cata
Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)
Tremendo, THuRStoN!
Ver mensaje de THuRStoNMuy instructivo y de mucho placer. La verdad es que gocé lo que no está escrito y aprendí muchísimo de tu propuesta y de como se desenvolvió la cata. Qué finura de olfato tienen estos compeñeros nuestros, que uno no se cansa de volver a las copas y ";releer"; los vinos tras la puesta en común de las apreciaciones de cada uno. Una experiencia tremenda, y estar de acuerdo ¡hasta en las diferencias de gustos particulares! Qué grandes estos vinos.
Apunto aquí la gran versatilidad de la Spiegelau Authentis, que no es copa de champagne, pero que --para mi gusto-- ayuda a desarrollarlo y a disfrutarlo mejor las copas para espumosos al uso. Este es todo un tema, y ya comenzamos a verlo cuando Loma trajo el Deutz 95 y lo catamos en copas diversas.
THuRS, vas a conseguir convertirme a la causa... yo antes decía que no era de burbujas, y ahora ¡mmm!
Bueno, y del Contino 85 yo anoté (no hacer mucho caso, que ya había caído mucha burbuja por la garganta) Ciruela, con su piel, hollejos, lácteos, queso ibores, pimentón. En boca poderoso tremendamente estructurado, pimentones y especias picantes, tabaco, mineral y un punto como de ortigas que reconzco más en los gracianos de la casa. Recuerdo mentolado. Riquísimo.
jesus peña bilbao
Cata de champagne
Ver mensaje de NorjeThurston, si tuvieras tiempo podrias preparar algún artículo, guia, ayuda, comentario o similar sobre el procedimiento y consejos de la cata de champagne y demás espumosos.
Estaría muy bien y algunos te estaríamos muy agradecidos
Re: Cata de champagnes en La Peña Bilbao II
Ver mensaje de THuRStoNHa sido una cata didáctica a más no poder, hemos disfrutado muchísimo y nos has dejado una muy buena documentación
Un abrazo
Nuria Navarro^Peña Bilbao
Re: Cata de champanes en La Peña Bilbao II
Ver mensaje de THuRStoNExcelente cata. Os lo montáis muy bien.
Seguid así.