¿Por qué se vende más un vino que otro?

Estimado Manto,

Siento que no pudieras aguantar más tu negocio. Sólo la presentacíón de la web ya da ganas de probar el sitio. He visto la carta y es una pasada, pero la bodega es ESPECTACULAR. Hay vinos de muchísimas DO, de muchas gamas de precios y con un margen no demasiado amplio en la mayoría: ejemplo, un Mauro del 2005 lo cobrabas a 33.30 cuando comprado por cuenta de uno el precio puede oscilar, en función de ofertas, lugares, etc, entre 23 y 29 euros, siendo el precio medio a mi entender, en torno a 27 euros. Pasa parecido con el Hacienda Monasterio crianza (38 euros cuando en tienda está en torno a 26-28 euros), el Viña Ardanza Reserva del 2000 (28 frente a 17-18 en tienda)... o Pago de los Capellanes Reserva 2004 (38 frente a unos 28-32 en tienda),... no son márgenes demasiado amplios en el vino comparando con otros restaurantes de similar gama que por un Viña Ardanza Reserva te piden 38-40 euros y tan ricamente.

Somos de idéntica filosofía y, como dices, la manada (con respeto) va donde va todo el mundo.

Yo soy de Elche y, aunque no cite nombres, te puedo decir de algunos sitios que están llenos siempre, con colas, un escándalo de ruido, mesas, cocina que para qué te cuento y, te aseguro, que calidad calidad... ni de coña y encima sales a no menos de 30-35 euros por cabeza comiendo fritangas y con riojas crianzas de corte tirando a bajo... eso sí me parece caro pues luego vienen las típicas "repeticiones" en la digestión por usar aceites de baja calidad, con subidas de temperatura reiteradas y que no se cambian con toda la frecuencia que se deberían cambiar. La gente, aún así, siguen yendo. Yo no voy ni jarto de vino. Fui unas cuantas veces hace unos años, en mi veintena y con bastante menos experiencia gastronómica, pero de motu propio dejé de seguir al rebaño cuando tuve mala digestión, acidez, etc... por segunda vez (cosa no normal en mí). Pensé: no vuelvo más, que el rebaño siga envenenándose, yo no voy.

En Guardamar del Segura hay otro restaurante que vive de la fama del nombre pero que también te digo que la comida, para el nombre que tiene, deja muchísimo que desear. Cualquier bar de menús del día caseros elegido al azar da igual o mucho mejor de comer... sin embargo, el rebaño sigue yendo. El rebaño es gente que no le interesa la gastronomía ni los vinos y es reticente a probar sitios nuevos (inmovilistas), siempre van a lo mismo y prefieren malo conocido y precio conocido a otros sitios de igual o ligeramente superior precio pero de mucha más calidad que los ves semivacíos. Encima, lo que fastidia es que las últimas veces que fui (hace ya algún tiempo) a este sitio tan "famoso" el trato y servicio, aparte de la comida, es bastante penoso y me quedo corto... la carta de vinos lamentable y la comida ni fu ni fa pero, a poco que te descuides te dejas un buen pico para la calidad que te han puesto. El trato es malo porque se lo tienen muy creído. Ven que hagan lo que hagan la gente sigue yendo, se permiten ir subiendo precios, bajando calidad y la gente sigue yendo... y se instalan en el rollo funcionarial acomodaticio de muchas empresas: haga lo que haga, va a seguir viniendo gente y funcionando mi negocio.

En fin, espero que si vuelves a emprender no cambies la filosofía pero tengas mucha más suerte :)

Un saludo