Chablis 2002. Paella de rape con alcachofas

8 respuestas
    #1
    Miguelbt

    Chablis 2002. Paella de rape con alcachofas

    Bueno este es mi menú de hoy. Voy a abrir la botella de este vino blanco francés a ver que tal marida con la paellita de rape y alcachofas.
    Salu2 a todos y a disfrutar lo que queda de Domingo.

    #3
    Dani C.
    en respuesta a Miguelbt

    Re: Por cierto. La alcachofa es mala compañera para cualquier vi

    Ver mensaje de Miguelbt

    En princio sí!!!

    El problema es que la alcachofa resalta los sabores metálicos, por lo que con un vino blanco de poca intensidad te puede recordar a ";tubo de acero";.

    Simplemente bebiendo agua después de la alcachofa puedes notar estos toques metálicos.

    #4
    kalsel2
    en respuesta a Miguelbt

    Re: Por cierto. La alcachofa es mala compañera para cualquier vi

    Ver mensaje de Miguelbt

    NO

    Hay un vino hecho para ellas, los finos.

    RECETA:

    Parta las alcachofas en filetes, échese en la carmela caliente con unas gotas de aceite ( virgen extra ,por supuesto), dórese o hágase al gusto. Antes de sacarlas échese en una cucharilla de cafe el Fino ( o Montilla o Moriles ) de su predilección y riege las alcachofas. Tápese la carmela unos 10 segundos con un tapasartenes), no se asuste aunque salga mucho vapor.

    Destápese y sírvase con el mismo fino que se utilizó: empezará aentender que significa ";maridaje";.

    No olvidemos un plato típico de Códoba (El Caballo Rojo): Alcachofas al Moriles.

    El suave amargor de la alcachofa y e fino toque herbáceo de la misma se funde y ";confunde"; con el fino.

    Con habitas tiernas de final de invierno o nicio de primavera , ni te cuento, aunque en este caso resulta más adecuado una Manzanilla fresca.

    saludos.kalsel.

    #5
    Víctor Bcn
    en respuesta a Miguelbt

    Re: Pues casi coincidimos

    Ver mensaje de Miguelbt

    También hemos comido paella de pescado-marisco con un Chablis de Jean-Paul Droin Premier Cru Vaillon del 1986 (gracias Fede) y la combinación no me ha parecido nada mal... Daniel lo confirmará (ahora mismo de regreso a Holanda). El vino, ha aguantado bien el paso del tiempo, pero tampoco era especialmente complejo, no obstante bastante bien... No parece que sea un gran año...

    También tomamos un Clos Dominic Vinyes Altes 2002. En su primera cosecha y por las dificultades de esta, el vino está bastante bueno, sobre todo marcado por un estilo nada forzado, en boca se mostraba ";fresco"; y con buena estructura, seguro que sólo se trata de un punto de partida para este vino, que seguro va a crecer en sucesivas añadas. Enhorabuena Dominic.

    Un saludo también para Benjamín Berjón, que supongo por estas horas ya estará por Haro, vaya Tour gastro-vinícola se ha montado...

    Saludos.

    #6
    Miguelbt
    en respuesta a kalsel2

    Re: Por cierto. La alcachofa es mala compañera para cualquier vi

    Ver mensaje de kalsel2

    Dani, la verdad que ha acompañado bastante bien y sin necesidad del agua. Eso no quita que pruebe la receta que me está dando Kasel, que tiene muy buena pinta.
    Salu2 a todos

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