Migas salteadas de vino y leche y.. a propósito.
Re: Chanfania
Ver mensaje de MarioEstevezMario pues aqui en Extremadura, sobre todo por el Sur, ya que el norte esta muy ";Castellanizado";, se hace de la siguiente manera:
El higado, el ";bofe"; (los pulmones), el corazón, los riñones y no se si alguna casquería más, se refrie todo con pimientos verdes y rojos, tomates, ajitos, no se si lleva cebolla, casi seguro que sí, y esta todo para chuparse los dedos. Se hacen fiesta de la Chanfaina en casi todos los pueblos, ofreciendo degustaciones gratis, la principal es la del pueblo de Fuente de Cantos en Badajoz, donde nacio Zurbarán. El vino que dan es de pitarra, normalmente muy flojito.
Un saludo.
Todo el mundo que ama el vino, es buena gente.
Antoliano Davila.
Re: Chanfania
Ver mensaje de MarioEstevezMario pues aqui en Extremadura, sobre todo por el Sur, ya que el norte esta muy ";Castellanizado";, se hace de la siguiente manera:
El higado, el ";bofe"; (los pulmones), el corazón, los riñones y no se si alguna casquería más, se refrie todo con pimientos verdes y rojos, tomates, ajitos, no se si lleva cebolla, casi seguro que sí, y esta todo para chuparse los dedos. Se hacen fiesta de la Chanfaina en casi todos los pueblos, ofreciendo degustaciones gratis, la principal es la del pueblo de Fuente de Cantos en Badajoz, donde nacio Zurbarán. El vino que dan es de pitarra, normalmente muy flojito.
Un saludo.
Todo el mundo que ama el vino, es buena gente.
Antoliano Davila.
Re: Chanfania
Ver mensaje de AntoDavilaAntoliano muy parecida, sino igual, se hace en El Puerto de Bejar y su comarca -como sabrás el pueblo está muy cerquita de la provincia de Cáceres-. Se consideraba un plato de lujo que no podía faltar nunca en las bodas.
Creo que con un buen vino -Puerta Palma, me gusta o Doña Julia de las Cigüeñas- podría ir bien.
Dicho esto he de confesar que no soporto los menudos de cordero-cabrito, del gocho nos zampamos hasta las pezuñas.
Samfaina
Ver mensaje de MarioEstevezAntes de que destroceis más corderos para sacarles las vísceras:-), creo que Dominic se refiere a samfaina como un sofrito de verduras (pimiento, tomate, calabacín, berenjena...), que se utiliza en Cataluña como acompañamiento de algunas carnes. Algo parecido al pisto.
Saludos.
Idem que Andreu 8/o
Ver mensaje de AndreuMe habeis dejado a cuadros con lo de los corderitos ;) Para mi la chanfaina es lo de las verduritas, esto es, calabacín, cebollas, berenjenas, tomates, pimientos...
Saludos,
Jose
Re: Samfaina
Ver mensaje de AndreuA la manera catalana, con carnes de pollo, por ejemplo... cebolla picada, bastantes berenjenas y pimientos verdes o encarnados, frescos, cortados en tiras o a cuadritos, hoja de laurel, tomillo, sal y pimienta; rehogar bien todo el conjunto y añadir bastante tomate del tiempo picado (sin piel) y un poco de nuez moscada, por último mójese con un poco de caldo, un poco de vino blanco,
....a la manera extremeña:
plato que se elabora hirviendo los menuditos de cordero o chivito en agua con sal; una vez cocidos, se los pica finamente. Aparte se fríe, en grasa, cebolla y tomate picado; se le agrega pimentón; y en esta fritura se echan los menuditos; se agrega sal gruesa, pimienta molida, orégano, una hojita de laurel y un cucharón de caldo, y se deja cocer una media hora. Al tiempo de sacarlo, se le agrega un poco de pan molido o harina para engrosarla...alguna confuelncia hay no os parece?..saludos
El silencio de los corderos
Ver mensaje de AndreuHannibal, digo Jose, tal vez sería interesante conocer la etimología de la palabra para descubrir de dónde viene ya que ambas son muy parecidas... claro que una con carne y otra sin (0,0);-)
¿Por cierto con qué vino tomaríais una y otra?
Mira que me está entrando el hambreee...
Ver mensaje de Andreu:)
A cuadrines me ha dejao el hilo de Bosco con las diferentes acepciones del término... ¿cual es el correcto? ¿samfaina? ¿chanfaina? ¿chamfaina?
En fin, vaya Vd. a saber ;) La chanfaina de verduritas (sin cosas de bicho ;) pues siempre la he tomado como acompañamiento, de modo que depende mucho del mismo ¿no? pero creo que un tinto ligerito podría ir bien ¿os acordais de aquel Casa Gualda que hubo en una virtual? pues podría estar muy bien con una sanfaina y alguna carne blanca salteada con tomillo, no sé, pollito o conejete al horno (con vino blanco y romero).
La chanfaina con cositas de bicho la tomaría con un tinto regio. Mira que igual el Marboré de la próxima virtual igual le venía bien ;) pero vaya, que leidos los posts de Gonzalo en La Sobremesa, creo que le iría de perlas a un Imperial.
Eso sí, las añadas escogelas tú resalao, que ahí si que no tengo ni papa ;))))
Saludos,
Jose