Nota de cata

El grupo de cata de Marta (invitada especial de la noche) y Òskar, ha redactado la siguiente nota de cata:

Color cereza de capa media-alta. Brillante
En nariz hay cierta complejidad, fruta (cereza, mora y ciruelas) muy madura y algo a madera y eucaliptus
Cuerpo medio, buena acidez, algo secante y aún bastante tánico, buena persistencia. En retronasal aparecen notas de madera y de piedra. Algo duro aún.

Quizá estará mejor en unos años.

Pregunta de Marta para la bodega. ¿A qué factores suele deberse la astringencia en boca?