El Palo Cortado según el CRDO Jerez.

Acabo de recibir el siguiente e-mail del CRDO Jerez a raiz del debate que hubo en este Foro sobre el tema.

";Estimado Sr.,

En relación con su solicitud de información sobre el vino Palo Cortado, le detallamos la siguiente información:

1. Procede la uva Palomino

2. Aunque algunas bodegas tienden a utilizar uvas de pagos concretos para este tipo de vino, no están limitados a ninguna zona específicamente.

3. Procede de mostos finos, ligeros y pálidos, que en una primera clasificación (tras la fermentación se clasifican como Fino (/) y se encabezan a 15% vol. de alcohol.

4. Tras unos meses de reposo bajo ";velo de flor";, en la fase de ";sobretabla"; aquellos mostos que presentan determinadas características idóneas se alcoholizan como los Olorosos (>17% vol.) y se reconducen hacia crianza oxidativa. (De ahí procede el nombre de palo/cortado--).

5. Todo esto NO GARANTIZA que el vino resultante vaya a presentar las características de un Palo Cortado, las cuales soplo aparecen al cabo de una crianza mínima en las criaderas de 6 años y que son:

-color entre ámbar intenso y caoba (dependiendo de la edad)
-aroma intenso a frutos secos (avellanas, nueces), vinoso, de gran finura, con cierta presencia de notas lácteas (mantequilla amarga)
-muy potente en boca, seco, untuoso (más cuanto más viejo) y con un larguísimo postgusto en el que aparecen notas espécidas, de vainilla, frutos secos y mantequilla amarga.

6. Tradicionalmente se dice que los Palo Cortado son un tipo de jerez que combina la nariz ligeramente punzante de los Amontillados con la potencia en boca de los Olorosos.

Agradecemos su interés por nuestros vinos, y les comunicamos que este Consejo Regulador posee una web, www.sherry.org, que le invitamos a visitar donde podrá encontrar amplia y relevante información sobre nuestros vinos y bodegas

Un cordial saludo
Blanca Villalba
Dpto de Promoción - Aula de Formación
C.R. DD.OO. ";Jerez-Xérès-Shery";, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.
+34 956 332050 ";