Retomando un hilo de los Chablis...y en especial para MCamblor
Re: Pues la verdad es que si
Ver mensaje de Gaspar_LinaresDe todas maneras esas son las grandezas de la red .Igual eras ese con el que estuve ";peleando"; por una copa del Astralis Shiraz australiano en la barra de Vinifera y sin darnos cuenta!!!!!!!
Un abrazo
PD Por cierto al Astralis le ha salido un duro competidor que el otro dia la forera Bibih aporto a una cata que hicimos en casa. En este momento no tengo el nombre a ver si alguien que estuviera alli puede rescatarlo y colgar el nombre de ese fantastico Shiraz australiano.
Re: Retomando un hilo de los Chablis...
Ver mensaje de Gaspar_LinaresSuscribo tu humildad ante el mundo del vino Gaspar. Yo también desconozco tanto de tantas zonas, incluida Chablis...
El día que no tenga ganas de descubrir cosas nuevas y que crea que todo lo sé respecto al vino me dedicaré a otra cosa.
De "maestro" nada...
Ver mensaje de Gaspar_LinaresMira que yo en lo académico siempre fui muy gamberrete. Una especie de Zipi (o Zape) de la epistemología. Y cuando tenía alumnos les rebajaba puntos de la nota si me decían ";Profesor,"; ";Dr. C"; o cualquier otro término de esos de supuesto respeto.
Ahora, en cuanto a Latour: Me alegra mucho que te fuese evidente lo del ";focus group"; y esas ganas tan perniciosas de complacer al mínimo común denominador intelectual. Claro, hablamos de un chablis genérico, o sea que la excusa de que no hay un sitio específico al que adherir una noción de ";tipicidad"; es muy válida.
Claro, Latour se pasa en esos aspectos del marketing elemental. Si no me crees, pruébate ese chablis de nuevo, pero esta vez junto a un mâcon villages y a un bourgogne blanc genérico de la misma casa. Independiente de un mayor o menor uso de roble, me atrevería a apostar que es discernible un perfil común entre todos los vinos.
En cuanto a Chablis, la región, me sorprende que no la conocieras de siempre. La verdad es que es uno de los ";tesoros ocultos"; de Borgoña, donde te encuentras vinos tremendos, expresivos y auténticos a precios muy razonables. Una cosita: En muchísimos casos, la diferencia de precio entre un chablis genérico y un premier cru con pago designado (Beauroy, Fourchaume, Côte de Léchet, etc.) es nominal, de unos US$4 a US$6, lo que haceque valga la pena un pequeño sacrificio. Un Fourchaume bien hecho (Boudin-Domaine de Chantemerle, Domaine de Tremblay y Droin me vienen a la mente) es algo divino cuando aprieta la caló. o en invierno. Hay cítricos refrescantes y manzana verde a montones, lo que hace de los vinos algo muy simpático, pero por lo general hay también una profundidad mineral tremenda.
Creo que en una de éstas debo montar un jeebus de chablis y aprovechar, cuando haga la crónica para Verema, para escribir una pequeña intro a la región que beneficie a todo el que pueda interesarse.
Mientras tanto, algunas lecturas so excelentes si en verdad te quieres enterar... En el Oxford Companion to Wine editado por Jancis Robinson, el apartado de ";Chablis"; es una excelente introducción. Otra fuente abundante de información es el tomito sobre Chablis de Jacques Legrand en la serie ";Le Grand Bernard des vins de France,"; editada por Bernard Ginestet. No hace ni un año, la revista gourmet norteamericana Saveur hizo un artículo muy interesante y completo sobre los productores ";top"; en chablis (los Dauvissat, Raveneau. etc.). A ver si lo encuentro en alguna parte y puedo colgar extractos acá. Ah, y hay un servicio por suscripción en la internet que es vital para cualquiera que se interese por Chablis y por el resto de Borgoña, sea blanca o tinta. Lo lleva un genial conocido mío de cuyo paladar me fío sin reservas y se llama Burghound.com.
M.
La Chablisienne...
Ver mensaje de EnriqueQuisiera poder compartir tu buena opinión sobre esa cooperativa que tanto les encanta a los amigos del Wine Spectator, pero la verdad es que su modo de hacer vino no me ha dado muchas sorpresas agradables en los últimos diez años. Recuerdo una hilera de premiers crus del 97 que me tocó probar hace un par de años, en uno de esos episodios en que, de forma imperdonablemente ilusa, intentaba ";hacer espacio en mi bodega"; deshaciéndome de botellas huérfanas y muestras de importador... La madera fue lo que más me chocó, pues no soy de los que entenderá fácilmente la necesidad de introducir roble nuevo y fermentación en barrica a Chablis.
Pero bueno, habrá que ver si aparece algún 94 de esa gente en el fondo de alguna de las cajas que hay aquí, para probar y constatar mi opinión anterior.
M.
Denis Pommier
Ver mensaje de MCamblorManuel, ¿tienes opinión o referencia de Denis Pommier en Chablis?
Manuel...gracias, si es un placer leerte debe ser genial oirte.
Ver mensaje de MCamblorGracias por tus siempre bien recibidas explicaciones y espero que no me bajes nota, pero mantengo lo de MAESTRO y en mayusculas, o si prefieres erudito, estudioso...etc.
Este verano pienso escaparme por tu pais natal (creo que eres de Cuba, perdonamé si me equivoco) y si no fuera por lo complicado que está en volar de la isla a tu ciudad... me escapaba un rato solo por conocerte.
VUELVO A DECIR, ";UN PLACER";
Gaspar_Linares PeñaLaTaberna
Re: De lo más simple a lo más complejo
Ver mensaje de Paco HigónDe eso se trata, Paco.
De descubir cosas que si no fuera por la opinión versada por otros ,no llegarias a conocer nunca.
Gracias
Gaspar_Linares
De todas formas es dificil que llegue ese día...
Ver mensaje de Iñaki Blasco...Pues hay tanto por descubir todavía...
Un abrazo.
Gaspar_Linares