Aroma "punzante"
Aroma "punzante"
Muy buenas,
una cuestión para los amantes de los vinos de "Jerez", podéis describirme lo que es el "aroma punzante" tipico de los vinos con crianza biológica. Creo que se diferenciarlo pero me ha costado muchísimo saber explicarlo a otras personas a las que he tratado de hacerselo ver.
Muchísimas gracias.
Re: Aroma "punzante"
Ver mensaje de alvaro-sgLos vinos de Jerez tienen 15º de alcohol, es lo que me produce esa sensación 'punzante' en la nariz.
Re: Aroma "punzante"
Ver mensaje de alvaro-sgA la espera de que te contesten los que saben, esos aromas llamados punzantes no tienen que ver con el alcohol, sino con la presencia aldehídica que otorga la crianza bajo velo de flor, por tanto esos aromas son característicos de finos, manzanillas y amontillados, no de olorosos o de PX.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: Aroma "punzante"
Ver mensaje de EuSaenzGracias por la aclaración, la verdad es que sí que es un poco extraño que solo se detectara en este tipo de vinos y no otros de graduación similar.
Re: Aroma "punzante"
Ver mensaje de EuSaenzLa Panesa siempre me recuerda esta sensación-aroma.
Sin embargo los eruditos sobre este tema siempre hacen referencia a su presencia debido al potencial alcoholico tras una crianza oxidativa y no a la biológica.
Nada que ver con el alcohol
Ver mensaje de EuSaenzEfectivamente, como apunta Eugenio, son los aldehídos los que marcan estas notas más "agresivas" y penetrantes en nariz.
A mí me encantan por otro lado cuando la carga es moderada.
Saludos
Dani
Re: Nada que ver con el alcohol
Ver mensaje de Dani C.Vamos a llamar al quimico a ver que opina, pero los aldehidos no dejan de ser unos alcoholes deshidrogenados que se pueden obtener a partir de la oxidación suave de los alcoholes primarios.
Esto por lo que a la wiki se refiere, y yo siempre habia oido que era un tema alcoholico + crianza oxidativa.
Me tengo que enterar en profundiad, que me ha picado la curiosidad. Y de paso desempolvo los apuntes de química.:)))
H20 = dos partes de Hendricks y una de Orujo???
Pero ya sabes
Ver mensaje de ramicoQue cuando el H2O se congela tienes hielo, que es lo que le falta a la magnífica fórmula que has deducido, por cierto, yo creía que la Hendricks tenía dos valencias (por el precio) pero ahora veo que es el grupo de los "orujoterreos" :-)
Al margen de que se produzcan por la crianza oxidativa de los alcoholes, estamos en lo mismo, no es alcohol. ¿O tú te tomas el cortado con yogur porque una vez fue leche?
Todo se transforma (y sin off-topic que habla de vino mi amigo Drexler)
Desempolva que falta te hace :-)