Anti-vino a mano armada...

Hola que tal?

Comparamos las tiendas de vinos o grandes superficies con los restaurantes cuando son negocios diferentes.

Un camarero, si quiere dar un buen servicio, y siempre hablando muy en general, puede servir 4 – 5 mesas (20 personas mas o menos) por la mañana y mas o menos lo mismo por la noche (eso llenando todos los días, que es mucho suponer). Si calculamos una media de botella por mesa, un camarero “sirve” al día 10-12 botellas (insisto, a local lleno). Como no todas los días se llena todo, la media de botellas servidas por camarero puede estar en 6 botellas. Es decir, un local con 4 camareros y un meitre vende 24 botellas al día, y creo que me estoy pasando. Sí que es verdad que venden y sirven además comida y otras bebidas, pero el vino es parte importante del servicio. Un distribuidor puede vender en un día varios palets de vino con un vendedor en la calle y un repartidor, por eso sus margenes son mucho más pequeños.

En un gran superficie a pleno rendimiento, aunque no tengo ni idea, me imagino que es fácil vender 100-150 botellas diarias y, en algunos casos sin mano de obra especializada, sin lavar ni romper una copa, y tambien venden muchas más cosas. Habrá días donde no se venda nada, pero los restaurantes también tenemos días de no vender un colín. Habrá personas que se lleven una botella y las habrá que se lleven una caja. Eso sin tener en cuenta que las tiendas basan también su negocio en vender cantidades más grandes a domicilio, a restaurantes y regalos navideños. Nosotros sólo el vino que se sirve en la mesa. Como ves, por pura matemática, los gastos de personal del restaurante son muchísimo más altos.

De todas maneras, hablar de tanto no me gusta, pues a un vino de coste 5 euros, venderlo a 10 es muy barato, y un vino de 50, venderlo a 100 es muy exagerado, mejor hablar de margenes (10-12 euros por botella).

Llevas razón que el distribuidor te devuelve la botella si sale con corcho u oxidada, pero no siempre pasa. A veces te sale una botella con TCA y la retiras, y si la botella no es cara ni te acuerdas cuando viene el distribuidor de decirselo.

Imagina que yo compro 3 botellas de Valbuena en una tienda, las guardo y a los dos - tres años abro una y sale mala. Posiblemente el de la tienda, a no ser que seas muy buen cliente, me diga que como demuestro que esa botella la he comprado allí (la factura puede ser de cualquier otro Valbuena). O si compras cinco cajas de vino de borgoña en un viaje a Francia, si dos botellas salen malas no vas a ir a devolverlas. Son pequeños gastos que se van sumando poco a poco.

De todas maneras no defiendo a todos los restaurantes porque a mi tambien me ha pasado de ir a cenar y asustarme de los precios de los vinos de los establecimientos. Si metemos unos márgenes agresivos solamente se venderá el vino más barato, la carta no rotará y el cliente no tomará esa segunda botella. Pero creo que un margen de 10-12 euros por botella que nos ha costado entre 5-10 euros no es ningún robo al cliente si le das un buen servicio.

Saludos desde la soleada Murcia