Anti-vino a mano armada...

De acuerdo en que en algunos restaurantes el precio del vino excede lo recomendable, pero los restaurantes tenemos que tener un margen.

Hay que tener en cuenta que los gastos de compra del producto son un tanto por ciento del total de la factura, pero no todos. Normalmente el gasto más alto lo es la mano de obra, facilmente el 25-30% del total de la facturación, más gastos variables: copas que se rompen, lavado de manteles y de vajilla, compra de armarios para vinos, botellas devueltas, maquinaria que se averia ..., más los gastos fijos del local, luz, agua, alquiler, impuestos...

Además, el tener una carta amplia aumenta los costes, porque seguro que en 200 referencias habrá algún vino que no venderas facilmente, y que el restaurador ha pagado hace tiempo. Estos vinos los probamos nosotros pagandolos para poder seleccionar cuales creeemos buenos para nuestro establecimiento y cuales no.

Si supierais lo que vale montar un local (y mantener) os asustarias de lo caro que es. Por eso yo creo que incrementar el precio de un vino 10-12 euros no es ningún descabello. Cada local tiene sus gastos.

Cuando un tecnico de la fotocopiadora, por ejemplo viene a reparla, lo más barato, a veces nada, es el material. El desplazamineto 50 euros, más 30 euros hora. Es un profesional y hay que pagarlo. Si tu quieres un profesional que te abra una botella de vino bien conservado, dentro de una carta amplia, donde tu puedes elegir entre vinos de toda España sin haber hecho inversión en nada, que te la sirva, con la tranquilidad que da saber que si el vino está malo, con corcho u oxidado, te la van a cambiar, tendrás que pagar.

Como en todo habrá quien abuse, pero eso en en todas las profesiones y en todos los oficios.