A propósito de la portada de "sibaritas de este mes"...

Curioso, pero esto de la guarda en botella por parte de las bodegas, hace pensar, por lo menos en teoría que deberían ser más caros. Pero ahora los sacan al mercado antes y cada vez más caros.

El artículo trata de la vuelta a los clásicos: Viña Tondonia, Castillo de Ygay, etc... yo hablo de bodegas relativamente nuevas, como Roda, que hablan de la elaboración tradicional. En este tipo de elaboraciones, el reposo en botellero es fundamental, en las de ahora, ni se menciona.

Buen debate, creo que ya se ha hablado por aquí. Vuelta a los clásicos, pues SI (rotundo) el porqué, pues por el tema de los ciclos (que domina cualquier ámbito) en cocina que si comida minimalista esto lo otro,y se ha vuelto al producto,al plato Plato.(habría cientos de ejemplos). Guarda de botellas en bodega? así debería ser, pero intervienen las modas,las marcas, las puntuaciones,lo escaso de muchas elaboraciones,y la demanda,(etc) el dinero rápido? (no estoy de acuerdo,aunque haya bodegas que lo hagan,el tiempo pone a cada uno en su lugar,pan para hoy...). Y estamos en crisis desde hace meses, y se empieza a notar (MuchO). Lo dicho, creo que la botella debería salir a la calle (a la venta!) en condiciones de ser bebido, pero es que hay muchísimos condicionantes para que eso no sea así, lo malo está en las elaboraciones que salen a mercado sin estar a punto y no tienen trayectoria (o "marca") ni audiencia para hacerlo.sabias palabras Sky las que he leído hoy de tí.salut

Eso es lo que mantienen los Lopez Heredia para sus Viña Tondonia, la importancia del reposo en botellero en cualquier elaboración clásica. Cada uno tiene su forma de entender el proceso de envejecimiento. Salud

El problema que yo veo es que la mayoría de los nuevos productores españoles (porque hablamos de España, no?) han tratado de trasladar el sistema de otras zonas clásicas a un país en el que no se dan las mismas circunstancias. En zonas más septentrionales hay tradición y sobre todo espacio en las casas para guardar las botellas y un clima más benigno lo cual permite ir viendo la evolución de los vinos. Yo creo que lo ideal es comprar más de una botella de cada tipo de vino que te interese e ir disfrutándolas en su juventud, adolescencia y la madurez porque EMHO así se aprende mucho sobre los vinos que nos gustan y en que fase nos gustan.
Yo personalmente en vinos de cierto precio y de otras latitudes (donde hasta donde recuerdo o he leído existe tradición de sacar el vino con unos meses en botella) me salto salvo excepciones la fase de juventud, (pero eso tengo los village, cru bourgueois, básicos) y espero por los menos 5 años de botella para empezar a tocarlos. Así esta mi casa!!!!!! Ya no caben más!!!

A seguir bebiendo

Yo entiendo que se puede deber al dinero que supone tener stockado el vino.
Ya sé que todos o la mayoría sabéis lo tiempos de crianza, pero unas uvas que metes el 2008, no las puedes/debes sacar al mercado como crianza hasta 2011, en lineas generales, luego cada zona es de una forma. Pero la bodega ya ha pagado las uvas comprado las botellas, los corchos.
De todas formas suele ser una práctica de las fábricas de vino, no de las bodegas.

La estancia en botellero en vital sea cual sea el corte del vino, siempre y cuando haya permanecido en barrica.
Como todo bodeguero, pruebo los vinos antes de embotellar, durante, a la semana, al mes, etc... y os puedo asegurar que necesitan ese reposo, por lo menos los míos y creo lo que los de todo hijo de vecino.
Además hay que tener en cuenta que se suele destinar a envejecer los vinos más tánicos, con más estructura, y ese tipo de vinos necesitan afinarse.

Por no contar las barricas, a la que sacas el vino, la barrica ya ha quemado 1/3 de su vida.
Este año he comprado 12, el vino que meta lo sacaré en marzo-abril de 2011!!