Retronasal, estoooo... ¿que, que... como, como...?
Re: Retronasal, estoooo... ¿que, que... como, como...?
Ver mensaje de abeltranSi, pero yo solo encuentro sensaciones gustativas y como tal lo he escrito, si no llego a saber anatomia(por obligacion) diria que yo lo noto en la orofaringe e incluso en la entrada de la glotis. ¡barbaridad¡
¡sensaciones¡
Saludos desde Cantabria
Re: Retronasal, estoooo... ¿que, que... como, como...?
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaPues ahora sí que me he liado, ya ni se lo que es la glotis ni la orofaringe (esta por deducción supongo que será la parte más cerca a la lengua), pero ya me he perdido, jeje. Le vamos a pedir al foro un curso rápido sobre anatomía rinolaringológica, la oto la dejamos que no nos sirve mucho para esto. ¿Qué te parece?.
...más vino por favor.
Guguá, mis primeras palabras, mi nombre.
Garganchon
Ver mensaje de abeltranDejemonos de anatomia, que mas da como se llame, el caso que al final queda como se diria popularmnte "un regusto".
Y anatomicamente un viejo de Cantabria diria : "el garganchon".
Saludos Alvaro
Saludos desde Cantabria
Re: Garganchon
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaMe ha gustado eso del garganchón, te usurpo el copyright.
...más vino por favor.
Guguá, mis primeras palabras, mi nombre.
Re: Esto parece convincente, no?
Ver mensaje de Otilio HaroRetronasal
Teniendo el vino en la boca percibiremos sus aromas por la denominada vía retronasal y para potenciar su percepción haremos borbotear el vino, que además experimentará un cambio brusco de la temperatura a la que se encuentre en la copa a la temperatura de nuestra boca. Con la cabeza ligeramente inclinada hacia abajo abriremos un poco la boca y simultáneamente inspiraremos una pequeña cantidad de aire que dejaremos que pase a través del vino, de esta forma produciremos el sonido característico con el que tantas veces se identifica a los catadores. Realmente no es necesario producir prácticamente ruido, sino tan solo valernos de esa pequeña cantidad de aire para hacer llegar los aromas a la pituitaria.
Nuevamente el primer parámetro a evaluar será la intensidad. Esto requiere algo de práctica pero sin embargo será fácil apreciar diferencias notables de vinos que no nos huelan a nada teniéndolos en la boca, frente a otros que desprendan una gran cantidad de aromas, siguiendo la metodología encasillaremos la intensidad aromática dentro de alta, media o baja.
A continuación evaluaremos si existe alguna variación, es decir si apreciamos que aparezca o no nuevos aromas. Pongamos por caso que un vino tanto a copa parada, como después de agitar solo huele a frutas y sin embargo una vez que lo llevamos a la boca podemos percibir notas de madera. En este caso hablaremos de variación, pero que quede claro que solo hablaremos de variación cuando realmente aparezcan notas nuevas que no percibíamos por vía nasal directa. Si en un vino aparecen simultáneamente notas de fruta y madera será un vino complejo pero no necesariamente con variación. Se podrán dar por tanto alguna de las siguientes combinaciones:
•Vino unidimensional sin variación: sería el caso de un vino que por ejemplo solo huele a fruta, tanto antes como después de agitar la copa como después de evaluar en vía retronasal.
•Vino complejo sin variación: como en el ejemplo que hemos puesto anteriormente sería el caso de un vino que huele simultáneamente a fruta y madera tanto en vía nasal directa como retronasal.
•Vino complejo con variación: este es el caso y nuevamente simplificando, de que un vino huela a frutas en vía nasal directa y en vía retronasal estas notas estén presentes y además aparezcan las notas de madera.
Una vez que hallamos escupido el vino tendremos que evaluar la persistencia aromática en vía retronasal. Es decir evaluar el tiempo que dura el recuerdo aromático y catalogarlo como un vino de gran persistencia, persistencia media o un vino corto en vía retronasal.
Postgusto
Una vez que hallamos escupido el vino evaluaremos cuanto tiempo dura su recuerdo gustativo, es decir la intensidad del postgusto y catalogaremos el vino como de un postgusto largo, medio o corto.
Acto seguido tendremos que evaluar cual es la nota gustativa dominante y que curiosamente el orden de persistencia es al revés que el orden de percepción, es decir: Amargo, Ácido, Salado y por ultimo Dulce
Finalmente hemos de hacer una comparación con el recuerdo aromático en vía retro-nasal, evaluar cual de ambas sensaciones es más duradera. Generalmente cuando nos encontramos ante un vino de calidad y en su plenitud ambas sensaciones son largas, o de intensidad alta, y con un final simultáneo.
Con esta fase acabamos con el curso de cata, de ahora en más solo queda disfrutar del vino que estamos tomando.
http://www.portaldevinos.com/Curso-de-Cata-de-vinos/fase-retronasal.html
http://www.portaldevinos.com/Curso-de-Cata-de-vinos/el-postgusto.html
Re: Esto parece convincente, no?
Ver mensaje de JilgueroConvincente no, a mí me has dejado apabullado y seguro que no soy el único. Saludos
...más vino por favor.
Guguá, mis primeras palabras, mi nombre.
Re: Debajo tienes los links, no es mío... (por desgracia)
Ver mensaje de abeltranYa quisiera yo tener ese nivel, así, a "bote pronto".
Re: Debajo tienes los links, no es mío... (por desgracia)
Ver mensaje de JilgueroTe imaginas a tu pareja dandote un listado así de instrucciones para hacerle el amor??
se esta poniendo crudo esto de... (lo tienes copyrigth Carroquino?)
es broma