"All i pebre"
"All i pebre"
Unos amigos de Valencia se han ofrecido a cocinar en septiembre un "all i pebre" en Barcelona. Ellos traen los ingredientes y lo preparan y yo pongo los mejores vinos posibles. Desconozco el plato y por eso me gustaría vuestra opinion sobre que vinos maridan mejor.
Gracias de antemano.
qv
Re: "all i pebre" ¿como maridarlo?
Ver mensaje de anonimoLo tienes mal qv, ya que el all i pebre es un plato con una salsa picante elaborada con pebrera y encima lleva ajo, dos productos dificiles de maridar. Pero por si esto fuera poco, la carne de las anguilas es muy sutil.
Pero si está bien hecho (que no dudo que lo esté) es un plato soberbio.
En tu lugar pondría dos vinos para el mismo plato, no pasa nada, yo lo he hecho alguna vez, y es muy práctico. Pones un vino blanco fermentado en barrica y con poca crianza, que no sea de los más potentes para la anguila, y un tinto poderoso y carnoso para la salsa y las patatas (aunque a veces no se ponen patatas), servido a unos 15 grados máximo. ya veras como resulta perfecto.
Recibe un cordial saludo y hasta pronto.
Juan Ferrer espinosa
Enopata.
e-mail: [email protected]
Re: "all i pebre"
Ver mensaje de anonimoAún a riesgo de parecer muy cabezón yo me sigo quedando con un tinto de maceración carbónica, algo con una buena graduación y cuerpo... aun a riesgo de que me excomulguen mis colegas.
Re: "all i pebre"
Ver mensaje de anonimoConociendo el origen geográfico del plato yo lo maridaría con vinos de varietales autóctonas: o un monastrell (joven o con poca crianza) o un bobal, tinto o rosado.
Un saludo
Re: "all i pebre"
Ver mensaje de Jose ContrerasEso mismo... y lo de la maceración carbónica? ;)
Re: "all i pebre"
Ver mensaje de Paco HigónPues yo le pondría un syrah suavecito o un merlot.
El syrah de Mendoza no estaría mal,
y puestos a pedir, un vino con potencia, estructura y con suavidad, de lo
último que he probado:
Clos Erasmus.
Aunque sea mucho pedir.
Re: "all i pebre"
Ver mensaje de anonimoNo se... a mi me parece que ha de ser un vino con mucha fruta y fresco para compensar el picante. Tengo ganas de probar un all-i-pebre en casa para abrir 3 o 4 cosas y comenzar a hacer experimentos (sin gaseosa, eso si.)
Cava brut rosado -Pinot Noir- Codorniu
Ver mensaje de Paco HigónHablando con mi hermana, cocinera "familiar" a ratos, me
ha comentado que un maridaje extraño, pero sorprendente
para este plato sería eso: un cava o xampany rosado.