Vino, color, ph y armonía.
Vino, color, ph y armonía.
En relación a todos los temas tocados estos últimos días, creo que hay dos grandes artículos publicados en verema, de Ernesto de Serdio:
VINO COLOR DE DIA, COLOR DE NOCHE I
VINO COLOR DE DIA, COLOR DE NOCHE II
que son ineludibles para los que tenemos inquietudes respecto a estos temas, y que nos ayudan a entender p.e. la relación entre PH y color, y a determinar, de manera aproximada el Ph de un vino, sin necesidad de analíticas, simplemente por el color que observamos, así como la interacción entre viñedo y color.
Son dos artículos que no podemos dejar de leer.
Ph y longevidad
Ver mensaje de raniaUn pH ácido no es garantía de longevidad.
Un vino excesivamente ácido, tiene mayores problemas de picado acético, y un vino excesivamente alcalino más probabilidades de picado láctivo o vuelta, que es la enfermedad de los vinos demasiado maduros y que no han estado sometidos a conservación correcta.
La acidez ha de estar compensada por el alcohol y los taninos, sino el vino no aguanta en botella
Creo que es muy importante incidir en esa armonía entre variables, porque la verdadera garantía de conservación de un vino en botella no existe, si no partimos de la base de que el vino es un ser complejo, desordenado, sorprendente y a veces ridiculamente disparatado, del que podemos esperarlo todo, como de las personas, pero que tb podemos contralar, hasta cierta frontera...más allá de esa frontera, como algun enólogo ha dicho, la SUERTE es la que manda.
Re: ph y longevidad
Ver mensaje de raniaUn vino ácido no es longevo per se. Lo que sucede es que si detrás de esa acidez hay EQUILIBRIO y armonía gracias a una buena estructura, el vino durará
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)
Re: ph y longevidad
Ver mensaje de Gonzalo_LainezEsto es así, Amén, sin olvidar que estructura en cata es una ecuación entre tres variables: alcohol+tanino+acidez