El precio del vino en los restaurantes.

Hola Foro,
Entre mis manos a caido esta mañana la nueva Guía Peñín Magazine. Entre sus artículos hay una entrevista realizada por Juan Manuel Bellver y donde el protagonista es Thomas Matthews (Director de Wine Spectator). El Sr. Matthews se encontraba en España durante la entrevista. Mientras comenta sobre la cocina española, el interrogador le pregunta por las cartas de vinos en los restaurantes y sobre su mejora. Y la respuesta fué:
";Si, bastante, y el servicio del vino también. Pero hay una cosa que me llama mucho la atención. Creo que el vino está demasiado barato en los establecimientos de alto nivel, y eso no es bueno para nadie, no da una imagen de respecto hacia el producto. El cliente se ha acostumbrado a pagar 40 euros por una botella normalita, y no se plantea jamás pasar de ese presupuesto. Pero hay que obligarle a cambiar la mentalidad subiendo el precio de los vinos medianos para obligarle a descubrir, por un poquito más de dinero, botellas mucho mejores. No estoy incitando a todos los restauradores a subir los precios porque sí. Pero hasta que la gente no esté dispuesta a pagar con regularidad 100 euros por una botella, las cartas de vinos de los mejores restaurantes no tendrán la debida rotación y no podrán mejorar.";
¿Qué os parece está teoría? Realmente es la antítesis de lo que siempre reclamamos, que se aplique un margen comercial más justo, con respecto a los vinos. ¿Creeis realmente que esta práctica eliminaría los problemas de rotación en la carta de vinos de un restaurante?
Un abrazo.