Cata a ciegas con diferentes tipos de roble

A finales de noviembre Jorge Muga propuso al equipo de Verema.com hacer una cata con un ensayo de diferentes tipos de robles que estaban realizando. Nos proponía mandarnos 6 botellas de forma anónima con fichas de cata específicas para que se las devolviéramos cumplimentadas. Lo de las fichas era porque formaba parte de un proyecto de investigación subvencionado por Bruselas y por lo tanto tendría tratamiento estadístico. No nos dio más información para no condicionar la cata.

Por fin hicimos la cata de muestras con diferentes robles el pasado 23 de enero. Qué sufrimiento...! :-) Una prueba realmente difícil de concentración. Y con mucha “mala uva” en la propuesta: había tres vinos repetidos de los seis! Prueba tremenda para la consistencia de cata de cada uno.

Las tres muestras de barrica (casi sin anhídrido sulfuroso, sin filtración y sin ningún tipo de estabilización) eran una parte del coupage del futuro Muga Reserva Especial 2001. Había una sacada de una barrica de roble americano de grano fino (Ohio), una de roble americano de grano grueso (Ohio) y una de roble francés de grano fino (Tronsais). Aunque nadie se dio cuenta de las repeticiones de los vinos (algo que creo que también han “sufrido” bastantes enólogos riojanos) hubo coincidencia en que las peor valoradas fueron, con diferencia, las dos botellas del roble francés. El mejor valorado, por ligera diferencia, el de grano fino.

Jorge Muga me ha confirmado posteriormente que nuestros resultados coinciden, a grandes rasgos, con las catas que han hecho en Rioja. En todas han gustado más los robles americanos aunque no está claro del todo cual gusta más; en su caso hay una ligera diferencia a favor del roble de grano grueso.

Parece claro que no es que el roble francés sea malo en sí, sino que no es el roble más adecuado para este tipo de vino. Realmente Jorge me ha confesado que solo incluyeron el roble francés para despistar ya que lo que les interesaba era valorar grano grueso frente a grano fino de roble americano. Parece que en unos meses tendrán terminado un completo análisis de compuestos aromáticos realizado en colaboración con la Universidad de Zaragoza.

Es curioso que todas estas pruebas permiten llegar a ciertas conclusiones:

- Dentro de los robles de calidad, no existe uno mejor que otro sino uno que se adapta mejor o peor a cada vino concreto.

- Suele ser más decisivo la calidad del curado y del tostado del roble (y la adaptación de estos al vino) que su origen en sí.

Qué complicado es todo este mundo...