Relacion alcohol-acidez taninos-astringencia
Relacion alcohol-acidez taninos-astringencia
Mi pregunta es, una mayor cantidad de alcohol puede provocar una mayor acidez?
y unos taninos menos pulidos favorecen una mayor astringencia del vino?
como definiriais con vuestras propias palabras...(nada de diccionarios, sensaciones muy personales)
tanicidad
cuerpo
astringencia
vino ";alcoholico";
Re: Relacion alcohol-acidez taninos-astringencia
Ver mensaje de schivasHola,
Aquí va mi opinión.
1) Respecto al alcohol, su exceso o desproporción respecto al resto de las sensacions bucales del vino, no suele dar sensación de acidez, sino más bien de ";quemazón"; o ";ardor";. Es decir, se manifiesta en la boca como si se tratase de un destilado.
2) Respecto a los taninos, un vino muy tánico puede dar sensación de astringencia. Esa astringencia puede ser, a la vez, o bien dulce, o bien amarga. El exceso de taninos puede hacer que un vino te seque la boca. Si se frota la lengua con el paladar, cuando los taninos constituyen una arista palpable, la sensación es de aspereza. A veces, cuando los taninos son vegetales, la aspereza se una a amargosidad.
3) Mis definiciones:
Tanicidad: es el nivel de aspereza, astringencia, sequedad en el paladar, ";rasposidad";, que puede dejar el vino. Puede ser dulce, o amarga. Se nota frotando la lengua con el paladar y, también, en el interior de los carrillos.
Cuerpo: es una sensación conjugada de varios factores: el alcohol, el ";peso"; del vino en la boca, la tanicidad y la acidez. Desde mi punto de vista, es un sinónimo de ";potencia"; de la conjugación de las las cualidades organilécticas en boca: el vino llena la boca de sensacions múltipes, incluídas las de textura.
Astringencia: relativo a la sequedad que el vino deja en el paladar en su paso. Los vinos muy astringentes dejan el paladar seco... Necesitas hacer un esfuerzo para volver a recuperar tu nivel normal de saliva en la boca... :-)
Vino alcohólico: el vino deja sensaciones licorosas en la boca... cierto quemazón. Suelen resultar vinos pesados (sobre todo si no están copensado en acidez), de los que suele ser difícil repetir copa...
Espero que te sirva...
Saludos.
MC
Re: Relacion alcohol-acidez taninos-astringencia
Ver mensaje de Mario CavaradossiMuchas gracias mario
en cuanto a la decantacion, si la cantidad a consumir de un vino que se recomienda decantar es pequeña se podria sustituir en cuanto a oxigenar el vino con un movimiento circular en la copa, se que este proceso no elimina ciertas particulas del vino pero esa cuestion la podria resolver poniendo un par de dias antes de consumir la botella boca arriba para que los posos terminen en el fondo el cual se quedaria sin consumir.
Re: Relacion alcohol-acidez taninos-astringencia
Ver mensaje de schivasLos únicos factores que están relaccionados son el alcohol y la acidez, el aumento de los azucares durante la maduración de la uva, tiene como consecuencia una reducción de los niveles de adicez. Los vinos muy alcoholicos raramente tienen una buena acidez (natural) aunque este nivel de acidez se puede elevar mediante la adicción al vino de ácido tartárico, citrico, etc.
La tanicidaz de un vino viene indicada por la cantidad de este elemento que encontramos en el mismo. Normalmente muy elevada en los vinos tintos como consecuencia de la maceración de pieles y pepitas durante la fermentación.
Los taninos maduros(dulces) porceden de uvas maduras y los picantes (verdes) de uvas que no han alcanzado una buena madurez en los componentes que forman el color. Hay que reseñar que la madurez fenolica (de los componentes del color) en previa a la alcohólica.
Espero te sirvan de lago mis aclaraciones
Re: Relacion alcohol-acidez taninos-astringencia
Ver mensaje de vendimia7Si claro, cualquier aclaracion ayuda.
en cuanto al final de un vino, cuando decimos que tiene un final largo, corto o medio nos referimos a las sensaciones en boca que persisten o engloba tambien otros factores?
Re: Relacion alcohol-acidez taninos-astringencia
Ver mensaje de schivasAdemás el alcohol es dulce, con lo que vinos muy alcoholicos y que no esten bien soportados por el resto del vino, además de la sensación de quemazón, puede dar sensación de dulzor.