Moscateles españoles fortificados?
Re: Moscateles españoles fortificados?
Ver mensaje de suikoHabría que diferenciar, si hablamos de mistelas, siempre va a ser mezcla de mosto parcialmente fermentado junto con alcohol vínico,si hablamos vino dulce de moscatel seguramente será vino al que se le ha parado la fermentación por algun método físico como puede ser el frío, o mediante la adición de sulfuroso. Si hablamos de vino moscatel seco, será un vino cuya fermentación ha llegado hasta el final sin dejar azúcares reductortes o dejando una mínima cantidad dentro de la cual el vino se considera seco.
La tendencia suele ser la de hablar de moscatel siempre refiriendose a vino dulce, cosa que no siempre sucede, supongo que por ahi viene la confunsion de creer que los moscateles sean mistelas y que sean siempre mezcla de mosto y alcohol, cuando lo que hay que diferenciar seria entre mistelas y vino dulces naturales (aquellos que la fermentacion se para y cuyo grado alcoholico no es resultado de la adicion de alcohol).
Un saludo¡
Re: Moscateles españoles fortificados?
Ver mensaje de jorsagonSi, pero cuando preguntas a un bodeguero, siempre dice que su dulce es natural y casi se ofenden por la pregunta. Luego si que te dice que lo ha encabezado, pero pocos saben eso de dulce natural o mistela.
Por cierto, el Olivares? Dulce natural o mistela? No me suena que tenga mucho alcohol, así que supongo que será dulce natural.
Re: Moscateles españoles fortificados?
Ver mensaje de OlafAhora mismo desconozco si ese vino tiene adicion de alcohol o no. De todas formas que tenga poco alcohol no quiere decir que sea un dulce natural, con las actuales tecnicas de elaboracion y unas buenas levaduras se pueden alcanzar grados alcoholicos elevados, todo depende de la cantidad de azucar de la uva, si tiene mucho azucar se podra conseguir un buen grado y aun así dejar azúcar residual suficiente para que sea un vino dulce.
Un saludo¡
Moscatel Pasa Playa de Regla... Chipiona...
Ver mensaje de jorsagonAyer mismo me trajeron unas botellas de éste moscatel... ¿Lo habéis probado?
Olivares es VDN o lo que es lo mismo...
Ver mensaje de OlafUn vino de licor, donde el azucar es natural pero el alcohol por un lado es producto de fermentar los azucares del mosto, pero por otra es añadido, el cual se aporta precisamente para detener la fermentacion y conseguir que el vino quede dulce.
No hay que confundir esta elaboracion con los VND, que tanto alcohol como azucar son naturales.
Saludos,
Santiago
Re: Olivares es VDN o lo que es lo mismo...
Ver mensaje de zinfanEn resumen no tiene nada que ver en la calidad d eun vino que se le haya añadido alcohol o no.......... se de alguno que dicen que no añaden alcohol y lo añaden realmente.
Oficialmente
Ver mensaje de jorsagonLa definicion oficial segun la reglamentacion de la Ley del Estatuto de la Viña, el Vino y los Alcoholes, como bien dice zinfan mas abajo, recoge por un lado los VDN (vino dulce natural, traduccion directa del frances ";Vin doux naturel";) y que designa a los vlcprd (vino de licor de calidad producido en region determinada), incluyendo las mistelas siempre y cuando sean vlcprd. En estos vinos, el dulzor siempre sera propio (natural), pero el alcohol se obtiene en parte por fermentacion en parte por adicion. Los vinos de licor que no sean vlcprd (genericos) podran tener adicion tanto de alcohol como de mostos, de ahi que dejen de ser VDN.
La otra familia que recoje son los VND (vino naturalmente dulce), que solo son vcprd (dejan de ser vinos de licor), ya que tanto el dulzor como el alcohol son obtenidos de forma natural:en la viña mediante la podredumbre noble, vendimias tardias o por congelacion de la uva y fuera de ella mediante asoleo de las uvas o por pasificacion en cubierto.
Espero no haberlo complicado mas, si no lo intento de nuevo
1 saludo
Otra cosa es, que confunde mas que ayuda
Ver mensaje de godoySobre todo al consumidor, pero ya sabemos lo que hay. Porque segun la legislacion, los vinos de Jerez tambien son vinos de licor, no asi los de Montilla. Y bueno, con el diccionario en la mano, ambas acepciones dejan que desear. Pero......
Y bueno, pues españa por esto te quiero, y por ti muero
saludines