Moscateles españoles fortificados?
Moscateles españoles fortificados?
Estoy hablando de esto con un proveedor mío. Yo pensaba que, a diferencia de los franceses, los moscateles españoles no llevan alcohol añadido, pero él dice que sí. Ya que me lo pienso, imagino que puede ser así con los baratos (los que aquí se llaman Moscatel de Valencia nada más y están en cada supermercado)?
salud
Re: Moscateles españoles fortificados?
Ver mensaje de suikoMe temo que tu ";amigo"; tiene razón.... la mayoría son ";vinos de licor";, con la fermentación parada al añadirles alcohol.... de hecho se les suele llamar (al menos en Valencia) mistelas... con lo cual se evidencia su origen....
Re: Moscateles españoles fortificados?
Ver mensaje de Paco HigónGracis - ya me lo imaginmaba cuando me puse a pensar. Pero no es así con vinos de más calidad, como los de la Axarquía, Ochoa, etc?
Re: Moscateles españoles fortificados?
Ver mensaje de suikoNo conozco todos los casos.. supongo que alguno se parará con frío e incluso que alguna parará ";sólo"; de forma natural... pero son los menos....
Depende
Ver mensaje de suikoLa gran mayoría de los moscateles ";modernos"; de añada no están fortificados, en especial aquellos que no proceden de uvas asoleadas. Así, por ejemplo, el moscatel Ochoa que es básicamente un vendimia tardía. Los moscateles tradicionales de solera que han sufrido un alto grado de pasificación -a la manera de los PX- si lo están, entre otras cosas porque el mosto de un vino de uvas casi totalmente pasificadas da un grado alcohólico insignificante, con lo que no hay más narices que añadir alcohol vínico. Por otro lado, vinos tradicionales de uvas asoleadas un número menor de días, aunque alcanzaban un grado alcohólico razonable tras la fermentación, eran y son frecuentemente fortificados para evitar segundas fermentaciones. En este último tipo también hay casuística: Molino Real no es un vino fortificado aunque proceda de uvas asoleadas. Aquellos moscateles de estilo oxidativo como Capricho de Goya, que pasan un periodo de su crianza en recipientes de vidrio -damajuanas- expuestos a la intemperie, no creo que necesiten de fortificación, pero sobre ello no tengo completa seguridad.
Por tanto no se puede decir sin más que los moscateles españoles ";sean vinos fortificados";. Tampoco se puede decir que se pueda hablar de una gradación de calidades en función de la adición o no de alcohol vínico. Ochoa es un gran vino sin encabezado alcohólico, y Toneles (Valdespino), que es uno de los mejores vinos dulces sobre la faz de la tierra, sí es un vino fortificado (aunque con una graduación en solera sorprendentemente baja). Vinos tan distintos, que da la impresión de comparar peras con manzanas...
Casuística
Ver mensaje de suikoComo ves la casuística en este tema de los moscateles es muy grande, y no se acaba con el asoleo y la vendima tardía. Si te fijas yo he comparado básicamente Navarra con Andalucía, pero ahí están las ";mistelas"; valencianas de las que habla Paco, que seguro tienen sus peculiaridades. Estoy seguro que otros contertulios podran hablar de variantes en las distintas regiones vinícolas. Incluso dentro de cada región hay diferencias. En Navarra, por ejemplo, tienes dos estilos absolutamente contrapuestos -y con resultados igualmente magníficos- como son el superoxidativo Capricho de Goya, y los fantásticamente refrescantes -aunque no exentos de profundidad-Ochoa y Chivite. Por no hablar de la comparación de un Molino Real con un moscatel tradicional de Chipiona...Un mundo.
Re: Casuística
Ver mensaje de Álvaro GirónBueno, la verdad es que yo he probado pocos - casi he probabdo más de las islas italianas y griegas. Aunque el Jarel me encanta. De hecho todo surgió pq este tiene el Moscatel de Ochoa a muy buen precio y me dijo que creía que no era fortificado, pero que no estaba seguro.