Caracoles con vino tinto
Caracoles con vino tinto
Voy a maridarlos con un mustiguillo, un Quincha Corral, supongo que irá bien pero mi pregunta ¿donde se cocinan los mejores de España? en alguna ocasión lo hemos comentado y claro nunca nos ponemos de acuerdo..a ver esos nuevos foreros......suelen ganar los andaluces :)))
salut
BOSCO
Re: Caracoles con vino tinto
Ver mensaje de BoscoHola voy a entrar al trapo, por nuevo y por que los preparo de libro, hacerlos a la Llauna es todo un ritual, se coge la lata se prepara una base de sal bien repartida de 3mm aprox. y tal como los coges de la caracolera ya curados los limpias en seco y los vas colocando en perfecta formación boca arriba les añades un poco de sal uno por uno y los colocas en el fuego veras como van sacando una ligera espuma por el calor y la sal y se ponen a cantar si a cantar como un ligero silbido vas moviendo la lata según tengas repartido el fuego para que se hagan por igual y en 10 minutos los sacas, coges pimienta negra, y roja picante y les hechas de uno en uno u después les añades un chorrito ligero de aceite (gotas), y vuelves a colocar en el fuego, para terminar de hacerse espolvoreas con un poco de tomillo y romero solo para dar un ligero toque de monte, dejas unos 10 minutos y listo para comer personalmente me los como sin alioli, creo que enmascara el gusto del caracol espero que los andaluces no se enfaden porque son mejoressss. saludos
Dificil, dificil...
Ver mensaje de BoscoA la llauna claramente por Cataluña los bordan, por el centro con su salsita picante y por el sur los he probado poco. Antes en Madrid no era dificil encontrar bares donde los cocinaban, ahora cada vez es mas dificil encontralos. En el de la C/ Mayor los preparan de muerte, y alguna madre piadosa que los siga preparando en plan familiar.
Para maridarlos siempre me he tirado a vinos de Toro, los últimos dieron cuenta de un Gago Cr.2004, y muy bien.
Re: Caracoles con vino tinto
Ver mensaje de Bosco
Yo acostumbro a maridar los caracoles con Flor de Primavera el vino Kosher, le van muy pero que muy bien, es potente y los aguanta muy bien,
Federico