¿Sumiller?,
Re: ¿Sumiller?,
Ver mensaje de godoyEl sumiller tiene que desempeñar su oficio con total independencia, sin ninguna presión. Pues quien contrata, tiene que saber lo que contrata, y si no sabe, se lo explicamos, que no pasa nada
Saludos.
Re: No, no lo está... Al menos esa es la opinión que tengo
Ver mensaje de RedondoOtra cosa es si esa figura tiene sentido en la mayor parte de los restaurantes.... No creo que a día de hoy sea una figura esencial en el inmenso grueso de los restaurantes. ¿Por qué? Escasa cultura del vino y una gran soberbia del comensal principalmente (EMHO) Nos falta mucho recorrido para apreciar esa figura, sí señor... nos falta mucho camino.
saludos,
Alberto
A eso me referia
Ver mensaje de MartiNo puede desatender sus funciones para realizar otras, pero si lo suyo lo tiene controlado es mejor ayudar que no. Hombre si el dueño o quien sea le hace desatender sus funciones para realizar otras, entonces mal vamos. Los clientes ";suelen"; (lo entrecomillo pq a veces son los clientes y a veces se excede el sumiller), reclamar atención o explicación, y hay que dársela. Pero el servicio de vino se suele controlar más facilmente que el de comida. Cada vez más (gracias a Dios) el público decide tomar más de un vino con la comida, pero no son la mayoría, mientras que rara vez nos encontramos ante un plato único (aunque pase).
Otra cosa son los restaurantes estrellas donde se realizan degustaciones de vinos, pero hablamos grosso modo, ¿no?
1 saludo
Estoy contigo y no puedo estarlo
Ver mensaje de RedondoA ver, lo de la independencia es que es muy peligroso. Es que para ser idependiente nos montamos una tienda de vinos o un bar de chateos, entiendeme, (sin ánimo de nada, sólo de conversar).En un restaurante todos estamos en el mismo barco e ir de ";figura"; no trae más que lo que nos seguimos encontrando por muchos sitios (altivez).
En una mesa de dos personas no te piden dos vinos (o es muy raro), sin embargo te piden 2 platos cada uno y algún postre. Se controla mejor la bebida que la comida. Y vuelvo a decir, a grandes rasgos. Es que es muy difícil generalizar en cualquier caso.
Hombre estamos de acuerdo en que nunca pueden dejar que desatienda sus funciones.
De todas formas pienso que, se empieza a valorar, es como todo, necesitamos tiempo, siempre habrá islas en los dos océanos
Y como tema paralelo...
Ver mensaje de godoyEs que a ver quien es el güapo que se pide 2 botellas de vino para la comida o cena. Un vino que maride para toda la comida es complicado y pedir 2 vinos distintos conlleva el llevarte lo que sobra a cuestas junto a dejarte doble $$ Dificil ¿no? Desde mi punto de vista junto a la habitual oferta de carta de vinos estaría muy-muy bien que la oferta de vinos por copas fuera más amplia. Quien más y quien menos se tomaría 2 copas con los entrantes y otro par de copas con el plato principal. Y desde mi corto punto de vista incluso sería más rentable para el local...
Saludos,
Jose
Re: Y como tema paralelo...
Ver mensaje de josePos sí, totalmente de acuerdo. Además es una forma de rotar los vinos que no salen porque tú mismo les das juego y los ofreces. Hombre, es que si nos pedimos dos botellas pa dos a ver quien es el guapo que se lo explica al guardia:-P (hombre siempre hay taxis pero hay que estar entrenado para ello).
Por cierto Jose, intenté contactar con Bollinger como me recomendaste, pero nada:-(
En fin que hemos decidido juntarnos pa abrir la botella un diita de estos, que es la mejor forma de aprender, empíricamente
1 saludo
Re: Estoy contigo y no puedo estarlo
Ver mensaje de godoyTambién es cierto que el servicio de un plato no tiene tanto protocolo como un vino (presentación, explicación, decantación, cambio de copas...). Además se entiente que el sommelier se encarga de más cosas (destilados, habanos, aguas, maridajes,...)