Maloláctica

Ya te digo que cada maetsrillo tiene su librillo, y cada bodeguero sabe con que vino trabaja y como son las particularidares de ese vino y del clima de su zona, porque la maloláctica está tb muy ligada a las características analíticas del vino y a los fenómenos estacionales de la zona. Soy totalmente partidaria de los procesos naturales y de intervenir lo menos posible en mis vinos, de hecho he vinificado cinco añadas y aún, puedo presumir de ello, no he necesitado nunca añadir levaduras en ninguna tina, las fermentaciones siempre han sido proceso espontáneos naciendo de las propias levaduras de la finca.Para el que no se lo crea, pues mala suerte moreno, yo no mentiría en una cosa tan simple. Pues con las malolácticas me pasa igual, cuando acabn los vinos de asentarse en las tinas, si la añada ha sido pronta y aún hace calor, notas que algunas arrancan algo de maloláctica, entonces dejo que vayan haciendo, pero siempre la interrumpo para trasvasar en luna propicia, sulfuroso y para las cubas.
Y me gusta que el vino entonces se detenga con el frio, que se estbalice en la cuba que lo va a dulcificar. Los vinos de mi finca son muy muy acidos, de hecho cuando la gente, incluso entendidos,los prueban a los cuatro o cinco meses, se sorprenden. Me encanta que con los primeros calores arranquen las malolácticas de nuevo, nunca he añadido bacterias lácticas para propiciar malolacticas, simplemente van arrancando por si solas y duran hasta un mes o mes y medio, Paco,mi marido las controla una a una. pero claro, nosotros trabajamos con producciones de menos de 10000 botellas, y tenemos a media familia empleada, que nos ayuda a hacer esos seguimientos tan puntuales. Yo tengo mucha fé, sempre he dicho que me encanta rezar delante de las barricas, pienso que el vino es un acto de fé tb.
Ya se que muchos enólogos que tienen que hacer doscientas mil, un millón de botellas, deben usar otro tipo d eplanteamientos, eso es así de realista, pero no es menos realista, que con mi viñedo,mis viticultores, mi gente, mi familia, y mi fama de bruja, aquí nuestros planteamientos sean lo menos intervencionistas posibles, nada de levaduras, nada de sustancias, en cinco años, el vino siempre y lo digo así de ALTO y CLARO, se ha hecho solo, solo y con sulfuroso, y PUNTO.
Nuetsra actual zona de crianza es una zona húmeda al lado del rio, de vueltas de piedra, una bodega con bóvedas, excavada bajo una casa vieja,eso produce unas condiciones muy correctas para la crianza, pues la humedad natural hace que las crianzas sean muy lentas, muy lentas, que es como a mi me gusta. Roble francés, silencio natural, piensa que en la bodega solo se entra una vez cada medio mes, hay un reposo y oscuridad absoluta, y una humedad natural, con oscilacione sde temperatura muy correctas. Todos los procesos se alargan, las crianzas son largas, la madera siempre se mantiene en unas condiciones suficientes d ehumedad para que no hayan oxidaciones al revés los vinos sufren largas reducciones, la transformación de los malicos es lentísima, se gana en frescura, pienso que los vinos están hechos en función de su entorno, algunos son tan fieles a su herencia y entorno, que me enorgullezco de ello.

Por cierto, una suriosidad para avalar mi fama de bruja JAJAJA, creo que hace mucho tiempo ya lo expliqué en este mismo foro, por ahí andara el mensa. La casa donde estamos ubicando la actual bodega, y la finca con la que trabajamos, hace un siglo eran de los mismo dueños,formaban parte de un sólido patrimonio familiar de siglos, luego, por aquello de las herencias y las sucesivas compras, las dos propiedades cambiaron d edueños, hasta que nosotros y sin saberlo, hemos vuelto a unificar la propiedad. Los fantasmas de todos los antiguos dueños, nos ayuden JAJAJA,Amén.

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