En Madrid: paseo, parada y fonda por catedrales y sacristías...

Un privilegio en Madrid, por la compañía, el sitio, los vinos y la cena.

El pasado jueves 23 nos juntamos en el restaurante Cuenllas de Madrid un grupo de aficionados.

De la mano de Luís Arroyo, de Bodegas Garvey y de Fernando Cuenllas, hicimos sin agobios nuestro recorrido.

Jesús Barquín, como no podría ser de otra manera, responsable de este “pollo”.

De los vinos (todos de saca de Noviembre ’06) y tomados en tandas de tres, yo destacaría:

** Inicio del entrenamiento,“Tres Finos de Bota” de San Patricio.
De cuarta criadera, segunda criadera y Solera. Un acierto de Luís esta propuesta, que nos permitió comparar diferencias en el proceso de elaboración de estos vinos.

** Siguiente tanda. Muy bien el “Oloroso viejo San José” que en mi opinión destacó sobre sus otros compañeros: ";Oloroso Solera de Ochavico"; y ";Amontillado Tío Guillermo";.

** Penúltima. Sintonizada en secos de Sacristía. Fantástico el ";Palo Cortado Jauna";, seco muy salino, debido a concentración por la edad de la Solera según nos dijo Luís. También se sirvieron un ";Oloroso Puerta Real"; y un ";Amontillado Oñana";, en esta serie.

** Epílogo. Dulces de Sacristía. Para mi en esta sesión de cierre, dos importantes y muy agradables sorpresas, “Tintilla de Rota Muy Vieja";, muy singular en nariz, algo especiada y “Moscatel Muy Viejo”, vino “eterno” en boca arropado por una fabulosa acidez…creo que fue el que más me gústó esa noche.
¡Que importante esta virtud de la acidez para todos los vinos ¡ ¿verdad Iñaki?
En esta serie también tomamos un estupendo Pedro Ximénez VORS.

La cocina muy bien planteada.
Las distintas series de vinos, combinaron muy bien, con los platos resueltos en cocina Sergio Sierra.

Estupendos en mi opinión el “Ravioli de Fariñón”.
Abundante y con muy buena textura el “Hígado de pato a la sal”.
Original y muy sabroso el “Esturión de Río Frío ligeramente escabechado”.

Volveremos a cenar en Cuenllas, sitios así merecen la pena.

De manera que, después de tan potente entrenamiento, con las tandas y series narradas, nos retiramos a descansar nuestros fortalecidos cuerpos y espíritus.

¡ Carpe Diem ! ManuelAguinaga (peña El Sarmiento)