Maridaje vino y gastronomía
Maridaje vino y gastronomía
Dentro de Las Provincias se nos ha entregado un suplemento del concurso gastronómico nacional de Alcorta y Martín Berasategui.
Entre los representantes valencianos que concurren a la final nacional se encuentran:
-Monte Orandí con la mejor receta que marida con Alcorta "; Codornices rellenas de manitas de cerdo con menestra de verduritas.
- La taberna de Marisa con un rabo de toro como modalidad de cocina de toda la vida.
- Restaurante Ocho y medio de la antigua plaza de les pansses- la del palleter- con ostras con caviar de limón y salsa tártara.
Entre los que no se han clasificado- que no voy a citar- hay unos platos que me llaman la atención.
- arroz rojo (sin ninguna otra connotación)
- Espardenyá de pato y anguila.
Para un cocinillas ¿Alguin puede indicar como se guisan?.
saludos
Cómo se guisaaaan ¿cuales?
Ver mensaje de collvert¿Todaaaas? Ni idea. La del rabo la tengo controlada y me sale de ovación y vuelta al ruedo. La de las codornices, por el título no parece muy dificil improvisar el cómo hacerla... Lo de las ostras, vaya usted a saber, pero así a bulto, vamos a echarle morro ;) ¿Caviar de limón? Huele a esfericación de Adriá, de modo que ya sabes, esferifica que algo queda, coges las ostras, le pones estos chismes esféricos por encima y una pizca de salsa tártara de la de toda la vida. Por inventiva (propia) que no quede!
Las otras recetas, ni idea ;)
Saludos,
Jose
P.S. Todo esto, cosas de la fiebre! ay, me voy a por el antigripal!
La Espardenya
Ver mensaje de collvert";gloria de la cuina de l’Albufera"; ahí va la receta....
http://gastronomiade.com/valencia/index.php?print=27
Por cierto mis primos Valentín y Nuria la bordan:
https://www.verema.com/comunidad/mesasyvino/restaurante.asp?restaurante=1625