Ayuda para comida con maridaje
Ayuda para comida con maridaje
Hola, unos amigos cazadores me han regalado un par de kg de carne de un jabalí que cazaron esta semana, tenía previsto hacer una comida este sábado pero no he cocinado nunca este producto, alguien podría darme algún consejo-receta y con que vinos sería idóneo maridarlo. Gracias.
Si sale bien podría ser un buen previo para ir al campo y afrontar el difícil Nastic-R.Madrid, (a por ellooooooosss!!!)
De qué parte del jabalí es la carne...
Ver mensaje de Alex1973No es lo mismo una pierna de animalito, que entrañas, que lomo, etc...
Saludos,
Jose
Re: De qué parte del jabalí es la carne...
Ver mensaje de josePrincipalmente es lomo, me han comentado que debería dejarlo macerar el día anterior con vino tinto para cocinarlo a modo de estofado.
Re: De qué parte del jabalí es la carne...
Ver mensaje de Alex1973La maceracion es esencial en esta parte del bicho.Mi suegra lo deja macerar con una mezcla de vino tinto,especias,bayas rojas por dos dias y le queda espectacular.La ultima vez lo comimos con un CHATEAU CLERC MILLON DEL 98 (PAUILLAC),buenisimo.
Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/
Re: De qué parte del jabalí es la carne...
Ver mensaje de Alex1973En este caso si que viene bien uno de estos tintorros modelnos españoles con mucha extracción, tanino, madera y precio. Tienes muchísmos para elegir. Un Ribera del Duero new age, un priorato, un Toro, etc. Un vino con mucha fruta para que suavice la aspereza y dureza de una carne así y mucho tanino para combinar con toda la grasa y proteina que tiene.
Un saludo.
Aitor Alegría Alonso (@siempre_a_plato)
Esa es una opción...
Ver mensaje de Alex1973Hacerlo como una habitual estofado. La carne es más prieta, como cualquier carne de caza. ¿La carne ha sido oreada algunos días? como las reses vamos, para que la carne se asiente. De no ser así le hará falta la maceración y casi multiplica por 1.5-1.7 el tiempo de cocina.
Si la carne ya ha sido oreada y demás, pues sólo eso, cuenta con que no tendrá la ";blandura"; del cochino habitual, si no que estará más recia tanto en textura como en sabor. Ahí te planto una receta de Abraham García que puedes reintrepretar con lo que tenga más a mano:
SOLOMILLO DE JABALÍ CON TRUFAS Y TORTA DEL CASAR INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
§ 3 solomillos de jabalí (o 2 de cerdo ibérico)
§ 20 grs. de trufas frescas ( ";Tuber aestivum";)
§ 200 grs. de queso torta del Casar
§ 1 escalonia
§ 1 dl. de Pedro Ximénez
§ 1 cucharada de mostaza
§ 1 cucharada de mermelada de arándanos
§ harina de freir
§ pimienta blanca
§ sal gorda
§ aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Corte el solomillo en doce gruesos medallones y golpéelo sobre la tabla con la espalmadera o un pesado cuchillo para expandirlo en amplios discos.
Salpimentados, envuelva en ellos un pedacito de Torta del Casar y la trufa picadita. Presione con la mano para darle forma, procurando que recuerden a planos y grandes raviolis quedando bien sellados. Cubra el fondo de una sartén antiadherente de una fina capa de aceite. Y tras pasarlos levemente por harina, dórelos por ambas caras a fuego medio. Sírvalos al instante en platos calientes junto a la salsa obtenida de saltear sobre la grasa resultante la escalonia y reducir un instante sobre ella el Pedro Ximénez en compañía de la mostaza y la mermelada. Acompáñelo de mantecosa batata asada o un cremoso puré de chirivías o patatas nuevas
¿Con qué vino? Pues recuerdo ahora un solomillo de jabalí en salsa de frutos rojos que comí una primavera en el Valle del Jerte, en buena compañía y con Yllera Crianza (creo que del 99) que le fue perfectamente al cochino en cuestión.
Saludos y que aproveche.
Jose
Re: Esa es una opción...
Ver mensaje de joseMuchas gracias, se me está haciendo la boca agua. Si al final consigo que me llegue la selección de verema de este mes probablemente abramos el Yllera reserva.
Un saludo.
A mandar; y si son jamones: 2 ;) (v)
Ver mensaje de Alex1973(V)