Sobre la discusión de la maceración carbónica de abajo
Sobre la discusión de la maceración carbónica de abajo
Por maceración carbónica se entiende en general, aquella fermentación que se realiza con uva entera no despalillada, y en la que los principales agentes de la fermentación no son las levaduras sino enzimas endógenas de la baya en condiciones de anaerobiosis.
La más purista de las vinificaciones por maceración carbónica consiste en enriquecer el ambiente del depósito de fermentación con carbónico exógeno (bien de botella o del procedente de otro depósito en fermentación)durante los primeros días del encubado hasta que se equilibran consumo y producción, y sangrar periodicamente el mosto que se va generando puesto que éste tiene una fermentación por levaduras; obteniendo así de maceración carbónica estricta el vino de prensa.
Normalmente los vinos que se obtienen se caracterizan por su riqueza aromática y equilibrio en la boca, utilizandose mayoritariamente para obtener vinos jóvenes, aunque según la temperatura y duración de la primera fase de encubado se pueden obtener vinos para envejecer durante mucho tiempo.
Es una vinificación diferente, en la que se obtienen vinos singulares, que precisa de uvas de calidad intactas, que tiene mayores costes de vendimia, transporte y vinificación (menor rendimiento de los depósitos de fermentación), pero que creo que tiene que tener mayor desarrollo en los próximos años en la búsqueda de vinos cada vez mejores y sobre todo diferentes.
Respecto a las diferencias entre Beaujolais y Rioja Alavesa; la principal es la variedad de uva, porque el principio para la obtención del vino es el mismo.
A lago abierto se ha vinificado no en Rioja Alavesa, sino en gran parte de España hasta la aparición del movimiento cooperativo, tras el cual gran cantidad de pequeñas bodegas cerraron para unirse a las cooperativas. Al cabo de tres días toda la masa del lago está en anaerobiosis, incluso la de la parte superior.
Y hoy en día gran parte de la bodegas de Rioja Alavesa que vinifican por maceración carbónica lo hacen en depósito cerrado (Artadi, Martinez Bujanda, Remirez de Ganuza,...).
En fin me gustaria escuhar opiniones sobre estos vinos puesto que a mi cada vez me gustan más, y no dejo de sorprenderme con ellos.
Un saludo.
Re: Sobre la discusión de la maceración carbónica de abajo
Ver mensaje de anonimoPerfectamente explicado, Félix.
Tienes razón, algunos de éllos son sorprendentes.
Saludos.
Re: Sobre la discusión de la maceración carbónica de abajo
Ver mensaje de anonimoBuena recopilación de datos, muchas gracias.
Sin embargo pienso que en Rioja todavía existen muchos lagos abiertos aunque, por lo que parece que dices, no tiene mucha importancia a partir del tercer día.
Soy un enamorado de los vinos de maceración carbónica por su frutosidad y viveza (me gustan Luis Alegre, Murmurón, no tanto Luberri, Erre Punto a pesar del precio, Prada a Tope...).
¿Qué diferencias ves entre la variedad Gamay del Beaujolais y la Tempranillo de Rioja o Mencía del Bierzo?
Este año he disfrutado mucho con los Riojas 2001 (quiero beberme los 2001 desde el principio) y por desgracia creo que tardaré en volver a repetir tal experiencia
Saludos
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)
Re: Sobre la discusión de la maceración carbónica de abajo
Ver mensaje de Gonzalo_LainezEstimado Gonzalo:
Los lagos abiertos si que tiene importancia, aunque el principio de la vinificación es el mismo, y una vez que rompe la fermentación todo está en un ambiente anaerobio por efecto de la produucción de carbónico, que como además es más denso que el aire se acumula en las partes bajas. Con los lagos abiertos nos perdemos los primeros días el efecto anaerobico, y en principio esto no aporta nada positivo. Conforme los cosecheros van realizando inversiones en la Bodega, se van sustituyendo los lagos por depósitos.
Las diferencias entre la Gamay, y el tempranillo, son muy grandes. A mi megustan las dos. No sabría definirtelas porque en esto de la cata no paso de simple aficionadillo. Hace 10 años los vino que más me habían impresionado eran unos cuantos Beaujolais, pero a partir de esa primera conmoción positiva he vuelto a probar en 6 u 8 ocasiones y no me han parecido nada brillantes, porque supongo que no eran los mejores. Parece ser que con esta técnica en las varuedaes más aromáticas se resalta mucho los aromas propios de la variedad; y en las menos aromáticas aparecen aromas ligados a la técnica, sobre todo herbáceos y lácticos.
En cuanto a los participantes este año en el Primer 2001 me gustó mucho el Castaño, así como los Riojas que nombras, que de estos ya llevo 3 botellas de cada uno y aun me queda algo por Bodega.
Pero donde ya desconozco y creo que puede haber mucho desarrollo es en los "alta expresión" y vinos de guarda.
Un saludo
Re: Sobre la discusión de la maceración carbónica de abajo
Ver mensaje de anonimoFélix: después de tus enseñanzas en las que se vé que eres un auténtico fan de la maceración carbónica, además de tener muy buenos conocimientos del tema, sigo corrigiéndote.
Me vuelvo a reafirmar en lo que te corregí sobre los lagos abiertos.
Primero, porque siguen existiendo -y te estoy hablando de Rioja Alta, no de la Alavesa- muchos "cosecheros" que hacen vino -siempre ha sido mucho más rentable hacerlo que vender en uva-, que no se han integrado en las cooperativas.
Segundo, porque los que han dejado las antiguas bodegas -por ampliación, en la mayoría de casos- y siguen siendo "cosecheros" han construído nuevas bodegas, pero según el sistema moderno, con despalillado. Contadas excepciones siguen construyendo con lago abierto, pero no conozco ningún elaborador pequeño que haga maceración c. a depósito cerrado, salvo las bodegas que has nombrado tú y alguna de Rioja Baja (creo que en Alfaro).
Saludos.