Tufo a ajo en un vino blanco....
Tufo a ajo en un vino blanco....
El otro día en la cata de vinos blancos de Verema.com nos salieron dos botellas del mismo vino con un tufo a ajo insoportables. Leyendo por ahí veo que el ácido sórbico añadido a los vinos huele ligeramente a ajo... También he encontrado este interesanto párrafo:
";Odours and tastes from sulphurated compounds may be due to a surplus of sulphurous anhydrite, which gives to wine a pungent smell and a vaguely bitter taste, or to sulphur, from antiparasite treatments of grapes, which gives a very unpleasant taste. The sulphuric acid gives a typical smell of rotten eggs and the mercaptans, formed by the reaction between the same sulphuric acid and the alcohols in wine, give a particularly unpleasant garlic smell, which also give a bitter taste.";
Alguna pista???
¿Qué variedad/es?
Ver mensaje de Paco HigónLa Sauvignon Blanc que es de naturaleza reductiva, con una cantidad algo elevada de sulfuroso puede derivar en aromas de cebolla o ajo (este último ya es más problemático).
Aporto mi granito de arena, seguro que alguien puede especificar algo más.
Re: ¿Qué variedad/es?
Ver mensaje de AgropepePues era un monovarietal de macabeo....
Re: Tufo a ajo en un vino blanco....
Ver mensaje de Paco HigónYo, cuando encuentro estos olores tiendo a buscarlos en la naturaleza vegtal. Yo he notado que en el proceso de descomposición de los vegetales ( hojas por ejemplo) en via húmeda, a las 24 horas suele desprenderse un fuerte olor a ajo, más exactamente, al olor a ajo que desprende el interior de una cebolla en vias de brotar al partirla en dos.
Es posible que por si solo en la naturaleza y/o al añadir productos con azufre al vino generen componentes semejentes.
saludos.kalsel2.
Re: Tufo a ajo en un vino blanco....
Ver mensaje de kalsel2El sórbico suele oler amierda de gato.
Re: Tufo a ajo en un vino blanco....
Ver mensaje de Paco Higón He oído alguna vez (no sé si será leyenda urbana) que el olor de la cebolla se debe en particular a su contenido en sulfúrico, que es precisamente el responsable de que te lloren los ojos al cortarla. Por otra parte el ajo y la cebolla son primos hermanos. No obstante no soy biólogo, así que espero que alguien pueda corregirme.
Saludos.