Maridaje, ¿consejos?

Hola amigos,
No tengo mucho tiempo ahora para participar en el foro todo lo que quisiera... pero siempre os leo. Ya veis que nuestro grupo de cata en Alicante aunque en pañales se está moviendo bastante: a finales de este mes organizaremos un taller de iniciación a la cata (ya tenemos 30 apuntados) y probablemente tendremos que organizar otro muy pronto (pensábamos que esto del vino era cosa de cuatro chalados ;-)). Estamos movilizando bastante personal de la Caja del Mediterráneo; entendemos que es excelente ver que la gente se involucre cada vez más en este extraordinario mundillo de la cata del vino. Os iremos contando. Para los curiosos que deseéis saber cómo vamos podéis seguirnos en: www.catamediterraneo.es
El mes que viene organizaremos una cata de vinos blancos con maridaje de algunos quesos. Al ser la primera vez que organizamos esto, me gustaría que me sugirieseis el modus operandi... unas pinceladas. No sé si en la anotación de las sensaciones y comentarios debe tenerse en cuenta por un lado la cata del vino sin probar el queso, o bien debe hacerse conjuntamente. No sé si lo más correcto es catar todos los vinos sin probar los quesos o bien vino a vino hay que probarlo primero sólo, luego con los quesos. La verdad, agradecería un consejo para que nos quede bien el tema.
Asimismo al igual que hay un guión de cata para vinos, en los maridajes, ¿qué ha de incluirse para hacerlo correctamente?. Quizás en los quesos: sabor, textura, aroma... sabor combinado con cada vino. A ver si me hacéis algún comentario.
Espero que nos vemos pronto en Somontano
Salud,
AlbertoB
Grupo de Cata Mediterráneo
Alicante
AlbertoB