Diferencias blanco fermentado en barrica/criado en barrica
Diferencias blanco fermentado en barrica/criado en barrica
Varias cuestiones:
El vino fermentado en barrica ¿puede luego tener crianza en barrica?
En los blancos con crianza ¿la fermentación se hace en depósitos de aluminio y luego son criados en barricas?
¿Que diferencias gustativas puede haber entre uno que ha sido fermantado en barrica y uno que solo ha sido criado posteriormente?
y por ultimo ¿cuales considerais de cada uno de ellos los mejores?
Re: Diferencias blanco fermentado en barrica/criado en barrica
Ver mensaje de jibuenoesPues al igual que con los vinos tintos. Estos puede ser fermentados o no en barrica y luego criados o no. Sobre diferencias, pues evidentemente los criados en madera tienen mayor carga de madera, valga la redundancia y mayor oxigenación. De todas formas espera a que los que saben te respondan de verdad.
un saludo.
Letroncio (Aitor, Peña el Sarmiento).
Aitor Alegría Alonso (@siempre_a_plato)
Re: Diferencias blanco fermentado en barrica/criado en barrica
Ver mensaje de LetroncioNo te puedo hablar de diferencias...
una cosa es fermentación y otra crianza.
Nosotros, por ejemplo, el blanco lo fermentamos en barrica y lo criamos en barrica, si que procuramos que las fermentaciones sean lentísimas, para eso tengo mis trucos y mis ques para ques.
En todo caso, las técnicas que empleamos somos, por un lado las que nos dicta el enólogo Joan Sangenís, y además, las de factura propia.
El carbónico de las fermentaciones preserva el vino de oxidaciones rápidas o exageradas, por eso ese carbónico ayuda a que el vino sea + fresco ya romático...
conseguir que el vino vaya equilibrando por si solo ese carbónico es algo controlable...en todo caso