Roble Francés VS Roble Americano

13 respuestas
    #9
    MaJesus
    en respuesta a kalsel2

    Re: Roble Francés VS Roble Americano

    Ver mensaje de kalsel2

    Gracias por las explicaciones tan interesantes. Tengo una duda: esas duelas que acabas de describir, son de madera de invierno, de verano o de las dos? (imagino que cuando se sierra es de las dos, claro).

    Majesus

    #11
    kalsel2
    en respuesta a MaJesus

    Re: Roble Francés VS Roble Americano

    Ver mensaje de MaJesus

    Caerán las que sean, dependiendo del grosor de la duela y el número "; de ";maderas"; que entran en un centimetro.

    Separar por ";maderas"; debe ser técnicamente dificil y sobre todo antieconómico y de dudosa utilidad.

    saludos.kalsel2.

    #12
    MaJesus
    en respuesta a kalsel2

    Re: Roble Francés VS Roble Americano

    Ver mensaje de kalsel2

    Gracias mil ... no sabia si con ese sistema se separaban tambien de forma mas o menos natural la madera de ";invierno"; y la de ";verano"; ... vamos, es que ignorancia supina (de hecho, es la primera vez que lo oigo, por eso me resulto tan curioso)

    MaJesus

    #13
    salvador
    en respuesta a MaJesus

    Re: Roble Francés VS Roble Americano

    Ver mensaje de MaJesus

    Buenas noches a todos.

    La diferencia de oxidacion segun el tipo de madera se debe por un lado a la consistencia de la madera, es decir al tamaño del poro, que es mas fino en el roble europeo (incluyo tambien el hungaro), y deja pasar menos oxigeno.

    el roble, tiene vasos de sabia que comunican la raiz con el resto del arbol de arriba a abajo y viceversa, es decir, a lo largo de la duela sea cual sea el tipo de corte de esta.
    Ademas tiene unos ";radios medulares"; que comunican el centro del arbol con la corteza, y estos poros son los que influyen segun el corte de la madera.
    En el hendido (normalmente en el frances)el corte se hace a favor del radio, mientas que en el aserrado el corte se hace a favor de circunferencia.

    De este modo, en la barrica francesa, los poros van de tapa a tapa y de duela a duela. En el americano van de tapa a tapa y de Dentro a Afuera.

    En cuanto a los aromas mas fuertes del americano, es por la mayor proporcion de isomeros de la metilotalactona. Tienen por el contrario menos taninos influyendo menos en la estructura y color del vino. Durante el tostado se producen mas derivados furanicos, dando mas aroma de tostado.

    Cambiando de punto. El cambio no solo se nota de americano a frances, sino tambien con el mismo roble de distintas tonelerias y tostados.
    Nosotros estamos haciendo pruebas de unas 8 tonelerias, 5 tipos de roble, y 4 ó 5 de tostado. El mismo vino con 14 toques de madera distintos. Una pasada.

    Espero haberte ayudado y no haberte aburrido.

    P.D. Gracias a los representantes que tienen una paciencia infinita cuando les acribillo.

    Salva


    #14
    MaJesus
    en respuesta a salvador

    Re: Roble Francés VS Roble Americano

    Ver mensaje de salvador

    Bufff! ... mother mine! ... gracias!!! ... tengo que ponerme a estudiar esto de la toneleria ... cualquier cosa en esto de los vinos es un mundo ... que diver! no se para de aprender!

    MaJesus

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