Toledo existe: estupenda comida en La Casa del Carmen y unos vinos de infarto

Por fin, tras bastantes sesiones de “peregrinaje” a Madrid, y con el pretexto de la recién conseguida estrella Michelín, conseguí atraer a Toledo a mis compis habituales de cata y amigos.

Así que organizamos una sesión en el restaurante El Carmen (grupo El Bohío) que incluía el menú degustación ampliado en 2 platos especialmente para nosotros y amablemente nos dejaron aportar los vinos.

Voy a colgar en este post las fotos de los platos y me limitaré a hacer un comentario sobre la experiencia en el restaurante, ya que Eugenio ya publicó un extenso y magnífico comentario (ver el enlace adjunto).

https://www.verema.com/restaurantes/103425-casa-carmen-olias-rey/valoraciones/1156868-gran-sorpresa-ano

Entrábamos con dudas sobre lo que podíamos encontrar en el restaurante, ya que está fuera de los circuitos habituales y era prácticamente desconocido, incluso para la gente de la zona como yo mismo, ya que fundamentalmente se acude por un muy buen menú diario que está sobre los 24 EUR (IVA y bebida aparte). Pero lo que allí comimos despejó todas nuestras dudas: cocina de calidad. Muy resumido y gráfico: dudábamos de la estrella y salimos más bien pensando en que debiera tener dos (por el nivel de la cocina). Y con una excelente RCP.

Me voy a extender más en el tema de los vinos, que conformaron una de las mejores sesiones que he vivido (y bebido). También adjunto fotos de las botellas. Como he dicho anteriormente, agradecer al restaurante que nos dejara aportar nuestros vinos (se volcaron con nosotros en todo momento, es de justicia reconocerlo).

En fin, una jornada memorable por lo comido y lo bebido, y como siempre y por encima de todo, por lo disfrutado con tan buena compañía.

Vamos con los vinos, por orden de degustación:

GOSSET GRAND MILLÉSIME 1996

Precioso color dorado intenso de burbuja finísima.

Nariz precisa y muy intensa, bastante franca desde un principio, donde predominan las notas de manzana y bollería, pero todavía con un punto cítrico que lo realza, no apabulla pero impresiona su complejidad, vivacidad y finura.

En boca tiene una acidez asombrosa, casi cortante, lo que le confiere una frescura endiablada, evocando sabores a nueces, cítricos (piel de naranja), miel y finos tostados, con un final de gran calidad y persistencia.

Magnífico champagne de la afamada añada 96, que se bebe fantásticamente ya, pero apunta grandes maneras para aguantar otros 15 años sin problemas.

9,6

LA BOTA NAVAZOS de MANZANILLA PASADA nº40

Proveniente de la Bota Punta de la Solera 1/15 de La Guita, es uno de los mejores vinos del Equipo Navazos, y posiblemente el no va más de las manzanillas.

Color caoba claro con destellos oro viejo, que deja bien a las claras que está perdiendo su flor para iniciar un camino oxidativo.

Nariz interesantísima, muy compleja, inicialmente muestra unas puntas alcohólicas notables, casi de whisky de malta, tonos salinos muy presentes, minerales (tiza), frutos secos, camomila… con mucha profundidad.

En boca tiene un ataque tremendo, potente, muy mineral, repitiendo el tono salino y de frutos secos de la nariz, complejo pero con frescura, amargoso, envolvente y con un final larguísimo.

Tremendo vino

9,8

EL DORADO DE MURRIETA RESERVA 1988

Otro blanco viejo de Rioja y otro triunfo.

Reserva con casi 30 meses de crianza, mayoría de viura con aportes de malvasía y garnacha blanca.

Impresionante color oro viejo brillante con vivos reflejos anaranjados, muy limpio. Paleta cromática muy distinta a la habitual en otros vinos (Diamante, Monopole, Viña Soledad), predominando esos tonos más dorados que amarillos y naranjas (de ahí lo de El Dorado???)

Nariz muy compleja y de buena intensidad, evolucionó tremendamente durante la cata. De inicio, tonos amielados, corteza de naranja, incluso azafrán. A la media hora (y gracias al amigo Joaquín, el único que fue capaz de dejar un poco de este vino para ver su evolución) comprobamos que había cambiado a un impresionante olor a nata, en concreto, recordaba perfectamente un roscón de reyes relleno de nata.

En boca es muy sabroso, un punto cremoso incluso, perfecto balance golosidad-frescura gracias a su notable y fina acidez y a un sutil fondo cítrico que envuelve esas notas golosas (miel, mantequilla), apenas se deja ver la madera, con un final elegantísimo y muy largo.

Tiene cuerda para rato.

Este blanco es la demostración de cómo un vino complejo puede ser absolutamente delicioso. Así de sencillo (y así de complicado).
Repito mi “consejo”: si tienes la suerte de que uno de estos blancos viejos se cruce en tu camino, compra sin pensártelo dos veces. Incluso si el precio es alto, merece la pena pagarlo al menos una vez.

9,6

GIACOMO BORGOGNO BAROLO RISERVA 1967

Preciosa botella original (no re-encorchada) de una muy buena añada en la zona.

Color ocre anaranjado sobre tonos rubíes, bastante limpio y sin apenas sedimento, aun con buena capa, no aparenta los 45 años largos que tiene.

Nariz clásica de estos viejos vinos, con esas notas “sucias” iniciales (establo) que evolucionan a notas de caza y pelo mojado. Cambiante todo el tiempo, va abriendo a tonos terciarios de una gama distinta (especiados, cueros), apareciendo también un apunte balsámico. Intenso y muy complejo.

En boca tiene garra en el ataque, con un paso de boca sedoso y muy elegante, fluido y aún bastante fresco, muy terciario (pimienta negra, madera vieja), tonos terrosos y apuntes de fruta licorosa, con un final muy largo y de gran calidad.
Qué gran Barolo clásico!

Parafraseando al amigo Eugenio “es el otoño en una copa”.

9,6

VEGA SICILIA "ÚNICO" GRAN RESERVA 1956

Tan sólo 17.000 botellas se elaboraron de este vino.

Precioso color rubí de capa media con ribete ligeramente anaranjado, impropio de un vino con casi 60 años. Limpio y brillante.

En nariz es una fragancia embaucadora, todo en el cautiva e impresiona, en una sucesión de capas de diferentes matices, desde las notas a carne y caza, pasando por las especiadas (nuez moscada, canela, clavo) y luego a matices de caja de puros y tabaco, cacao y finos tostados de la madera… Complejo, elegantísimo, cautivador.

En boca muestra una acidez impresionante, es muy fino pero sabroso y esférico, envuelve las papilas con su sedosidad, y vuelven la caza y las especias, y aparecen toques de setas y otra vez el cacao perfumado en fina vainilla. Y parece que nunca termina, porque deja una estela de sabor a su paso de una calidad y finura prodigiosas y que parece inagotable.

Está perfecto ahora, ¿hasta cuando? Quién sabe…

Todas estas notas de cata palidecen ante la realidad de este vino, que nada más ser servido, provocó un silencio inmediato entre los presentes, que nos enfrascamos en tratar de asimilar todo lo que el vino iba expresando, oliendo, aireando en copa, volviendo a oler, paladeando… reflexión y reverencia a un vinazo, hasta que alguien rompió el hechizo sentenciando “Es el mejor vino que he probado en mi vida”. Asentimos…

10,0

VALDESPINO PC VIEJO TRES CORTADOS

Ocre anaranjado, limpísimo.

Nariz compleja y clásica de vino viejo jerezano, con notas alcohólicas en primer plano, muy compleja y punzante, frutos secos (avellanas, nueces), azúcar caramelizado, madera vieja.

Boca muy potente, con una muy buena acidez, toques salinos y minerales sobre apuntes de frutos secos tostados, fruta escarchada (naranja) rematando en un larguísimo final amargoso y punzante.

Venerable jerez!

Esta vieja botella que tuvimos la suerte de catar está fechada en los 70’s y contenía un palo cortado de vejez excepcional (seguramente de una solera con 80 o 90 años). Por lo que hemos podido indagar, esta marca sigue en el mercado pero con un “médium” básico... nada que ver con esto!

9,6

Menu degustación

Bombón de Sangria / Arenque con peino

Crujiente / Bocata de caza

Tartaleta

Buñuelo de queso

Croqueta

Mejillón en declinación

Gachas y su compango

Escabeche

Garbanzos con manitas

Chipirón

Gamba roja asada

Liebre a la royal

Roscón de Reyes

Manzana asada

Petit fours

Los vinos catados

Gosset G.M. 96

La bota de Manzanilla Pasada nº40

El Dorado de Murrieta Rva. 88

Borgogno Barolo Riserva 67

Vega Sicilia Unico 56

Valdespino Tres Cortado PC Viejo (años 70)