Vino Toneles Viejísimo de Valdespino
Re: Toneles Viejísimo de Valdespino
Ver mensaje de ApicioNo se me ocurre la razón por la que haya que "cocinar" mucho ni poco los moscateles del Marco -fundamentalmente chipioneros en origen- En la inmensa mayoría de los casos y tipos de moscatel de la zona, la fermentación o no existe o es anecdótica, con lo que prácticamente todo el alcohol es añadido al mosto. Es decir, que está más que suficientemente protegido por el alcohol y una más que notable cantidad de azucar. En cuanto a posibles adiciones de tartárico en generosas cantidades, tampoco veo yo el motivo. Ni el moscatel así elaborado necesita de mayor "armamento" para evolucionar largamente en el tiempo, ni el gusto local está acostumbrado a vinos de alta acidez. Más bien es al contrario: finos y manzanillas son de los vinos con la acidez total más baja del mundo (lo cual no impide que sean extraordinariamente frescos). No hay duda de que en este caso la alta acidez se deriva de concentración pura y dura.
No digo yo que en otros tiempos -estoy pensando en los 60s y 70s- el personal en bodega no sucumbiera en muy contadas ocasiones a la tentación de hacer uso de la "química", aunque hay toda una mitología al respecto que convendría coger con pinzas. Eso, cuando era verdad, se limitaba a los vinos considerados por entonces más inestables: finos y manzanillas. Y aún así la "intervención" se solía limitar, normalmente, a los procesos de fermentación y primeros pasos de la crianza. Después de esa fase crítica, la tradicional gestión empírica a base de mucha tiza y suela de zapato se bastaba y sobraba.
Re: Toneles Viejísimo de Valdespino
Juan luis cuanto tiempo.
Esta pregunta la realice hace tiempo en jerez.
la respuesta es muy larga pues hay varios factores que influyen. abreviando te lo han comentado ya anteriormente.
La acidez aparece por concentracion(Años reposando en barricas,evaporandose agua - alcohol)
y por degradacion del alcohol(Aldehidicos)(años y años)esta es la gran magia de Jerez
Saludos. david
Re: Toneles Viejísimo de Valdespino
Ver mensaje de JlgrEso es aproximadamente el doble que un vino tinto. ¿ Es asi ?
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Toneles Viejísimo de Valdespino
Ver mensaje de DdntIntuía q era así, pero me gusta sacar conclusiones y debatir de este tema q es muy interesante.
Re: Toneles Viejísimo de Valdespino
Ver mensaje de JlgrJuan luis ya que te gusta debatir. y los Fonfillones.
El de Gutierrez de la vega recuerda un vintage. no esta tanto tiempo en barrica.
el de Poveda parece más un tawny viejo;El sacristia me recuerda a los olorosos viejisimos.
Quiles recuerdan olorosos. y hay varios que recuerdan olorosos encabezados con px .
asi que si te gusta debatie te dejo un tema que supongo bien conoces
David Gracias