Vino Toneles Viejísimo de Valdespino
Vino Toneles Viejísimo de Valdespino
Siempre me planteo como un vino del sur pueda tener las características de este vino, el azúcar y el alcohol lo entiendo, pero q tenga 11 de acidez aproximadamente me parece de otro mundo, concentración con el paso del tiempo? O q hace posible q sea así?
Re: Toneles Viejísimo de Valdespino
Ver mensaje de JlgrPerdoname, no entiendo a que te refieres cuando dices que tiene 11 de acidez.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Toneles Viejísimo de Valdespino
Ver mensaje de JlgrCuestión de vejez. En vinos tranquilos la volátil, que no tartárica, es un defecto. En generosos, si no es muy agresiva, se tolera.
Re: Toneles Viejísimo de Valdespino
Ver mensaje de pepecanoMe refiero de acidez total en el vino
Re: Toneles Viejísimo de Valdespino
Ver mensaje de JlgrMucho me temo que algunos de los grandes vinos viejísimos que disfrutamos hoy, en su origen estuvieron mas "cocinados" de lo que nos pensamos ......
Re: Toneles Viejísimo de Valdespino
Ver mensaje de JlgrSin duda concentración. Sólo hay que pensar en las mermas anuales.
Re: Toneles Viejísimo de Valdespino
Ver mensaje de JlgrSin duda esa concentración producida por el lento y pausado paso del tiempo tiene mucho que ver. Hace no mucho probé unos moscateles de Setúbal de 1904 y 1910 y eran parecidos en sensaciones. Me imagino que Apicio se refiere con lo de “cocinados” a vinos con una importante carga en acidificaciones, sulfuroso y otras cosas por el estilo…
Saludos, Eugenio
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