Apuntes rápidos sobre el mito del roble nuevo (Atn. Juan Such) 1
Las rocas de San Gonzalo...
Ver mensaje de THuRStoNEl chico me ha salido un poquito rebeldón, la verdad. Eso de que se ecuentra algunos vinos ";demasiado minerales"; me sorprendó (nos sorprendió a casi todos los del grupo neoyorquino, la verdad). Sospechamos que es una de las celebérrimas coñas del Gnzalete, puro farcio, una juguetona tropelía epistemológica...
M.
La crianza en cubas y en barricas
Ver mensaje de MCamblorExtraído de ’Enología Práctica’ de Émile Peynaud y Jacques Blouin.
";Inventada por los galos, que mostraron a los romanos las ventajas sobre las ánforas de barro cocido, la barrica de madera –o tonel- tiene 2000 años de historia vinícola. Sirven de almacenan la bodega y de expedición a través del mundo, por tanto de un único uso, la barrica es una herramienta de mejora después de varios años. Las obras de enología han consagrado durante mucho tiempo páginas enteras a los tratamientos destinados a eliminar el gusto a madera nueva (clarificantes, carbones) o a prevenirlo (encolado en el interior de la barrica). La búsqueda del carácter ‘a madera’, típicamente exteriorizado en los aromas y bouquets de origen vinícola y fermentativo, es una moda muy reciente: el resultado se puede obtener sin barricas por procedimientos muy antiguos (taninos re roble, virutas) o más recientes (toasted oak chips)...
... nótese, por tanto, que los muy grandes vinos del mundo criados en barrica aparecen discretamente ‘enmaderados’ puesto que están enriquecidos en aromas y sabores de la uva. Todos los vinos deben inspirarse en sus propios éxitos, sin limitarse a valorar la barrica, que no es más que un mero accesorio...
... en la práctica sólo los muy grandes vinos tintos, a la vez potentes y elegantes, aprovechan plenamente una cantidad elevada de barricas nuevas, desarrollando su rica personalidad. Los demás se estropean y desfiguran, perdiendo completamente su insuficiente personalidad.";
Re: para no tener ganas de investigar ...
Ver mensaje de MCamblor... pues no esta NADA mal ;)) gracias! ... es un tema que me intriga muchisimo ... si es una burda mentira, de donde sacarian los ";Spanish winemakers"; esas ideas? ... la historia del ";winemaking"; es fascinante, porque se adapta al gusto de los tiempos ... ahora tambien ;)). Intentare formarme mas adecuadamente en este aspecto ;)
MaJesus
Pues no lo sé ;-)
Ver mensaje de MCamblorSerá cuestión d tenerle una semana con piedras del Loira a ver si confiesa de su herejía :^).
Saludetesssssssssssssss,
THuRStoN^Peña Bilbao
Re: Oficio mal remunerado y peor agradecido...tantos somos..}:-)
Ver mensaje de MCamblorEs un tema interesane pero también algo bizantino, y es que trasferir a palabras cosas como sensaciones...es fácil...pero difícil. Cada vino tiene su tratamiento, en función de eso es. Si se trata una cosa de una forma sucede una cosa, y si se trata de otra, sucede otra cosa diferente (respecto al vino y la madera). Pero el vino siempre es vino, si no lo matamos(con la madera) y con el tiempo sale y se expresa, lo que hay, que puede ser bien poco; pero si es suficientemente ’potente’ puede aguantar mucho más. Pienso en es Manuel, y en el vino que probaste, con unos 10 años en madera vieja, por lo menos y casi 30 de botella, atencion!!!! en posición vertical. Y ocurrió eso que probamos.
Estoy pensando, y ya en el terreno de la educación, y lo quiero decir bien alto. Había y hay un patrimonio vinícola muy importante en las casas, en muchas de ellas se cria rancio. esto ocurre en la Terra Alta y en casi todas partes, pienso. La gente tiene barricas en casa, de madera muy vieja, puede que más de 100 años, que ha estado en el mismo sitio(o se ha movido por obras), y ahí hay vino, en ocasiones, casi ’coñac’, u otra cosa, a veces increíble. Esto, con una barrica de roble nuevo, lo dudo, al menos tienen que pasar otros 25 años; y entonces la barrica ya es vieja...pero en fin, que cada barrica es un mundo.
Salut.
PD, he comprado dos nuevas, peor qué caras!!!! (casi 600 € por una miseria de madera!!!), es como comprarle ruedas al ferrari, si no pinchan!!! Pero también hoy en día y siempre hay que comprar nuevas...pero demasiado caras están.
Las piedras del Loira
Ver mensaje de MCamblor... me tenéis mártir :-))) A mí me gustan muchíiiisimo las piedritas del Loira, y si no que se lo digan al bueno de Huet, Baumard o, cómo no, a Joly cuyos vinos me encantan por su mineralidad pero también por su ";mucho de todo";. Ya sé que ahora parece que no está de moda decir que a uno le gustan lo vinillos de ese tal Nicolás pero a mí nunca me han fallado so far, así que si el Thurston monta una de Loiras dentro de quince días estaré encantado.
Lo de la pereza Cambloriana es comprensible. Uno se pasa día tras día aleccionando para que encima luego vaya uno de Bilbao por allí y se pase el día llamándole gurú en plan de coñaaaaaa.
Besos
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)
De lo que no te diste cuenta...
Ver mensaje de MCamblor...Fue de que aquellas miradas de ciertos comensales en el jeebus cuando pronunciaste aquella barbaridad de la ";demasiada mineralidad"; incluía un cierto no-sé-qué de castigarte llevándote a un campo allí en Brooklyn y jugando contigo al tiro al blanco a pedradas de granito, pizarra, cuarzo y otros tantos bellos minerales. ¿Puedes intuir quién sería el blanco?:-)
Ya te darás cuenta, Gonzalete, y enmendarás tu caminooooooo...
M.
¿Y eso es de cuándo?
Ver mensaje de JA_DianesHuele a algo de los setentas u ochentas, José Angel. ¿Me equivoco? Sería consistente con lo expuesto en el pasaje que cité del Oxford Companion to Wine que con esos consejos del Prof. Peynaud en mente, los châteaux de Burdeos comenzaran a implementar cada vez más madera nueva, hasta llegar a donde estamos hoy.
M.