Curiosa evolución de una botella concreta de El Vínculo 2005 Crianza

Buenas,

Sé que es un tema que se toca poco: los vinos que no salen como esperamos y su evolución también divergente a como uno esperaría de una etiqueta dada.

El Vínculo 2005 Crianza es un vino con 7 años, con 16 meses en barrica de roble americano, 100% tempranillo, de relativa larga vida y que siempre (las 4 botellas que he bebido) ha salido estupendo, incluso hasta hace muy poco.

Sin embargo, el lunes descorché una botella: corcho bien, algo bañado internamente pero bien.

Visual buena, más bien joven en el ribete, nariz buena, intensa y... boca regular. El vino estaba picoso, como si llevara pimienta negra, me picaba en lengua. En fin, una sensación rara a la que me fui acostumbrando pero que, para nada, tenía que ver con el recuerdo entero, redondo, algo tánico y poderoso, de este vino. Tampoco digo que estuviera picado, pero no estaba como esperaba ni mucho menos (menos mal que fue para cenar yo solo y no tuve que compartirlo con nadie pues me habría dado pena la pérdida de calidad en boca de un vino que ronda los 13 euros/botella).

Me quedó media botella y bien, con el vacuvin a la cava para ver de probarlo al día siguiente cómo evolucionaba.

Al día siguiente, por circunstancias, comí fuera y en la noche tuvimos la virtual, fantástico el Yllera Crianza 2009 (mitad de precio, doble placer).

He estado dos días fuera de casa comiendo y cenando y nada, no he probado ninguna de las "sobras" de lunes y martes.

Llega viernes noche, cena en casa. Tiro primero de las "sobras" del Yllera Crianza 2009 de la virtual (dos copas me quedaron): fantástico, aún intenso, potente y frutal, todavía sorprendentemente algo tánico, perfecto en boca. Fenomenal 3 días después en todos los sentidos (y más con 72 horas descorchado). No muy distinto de hace 3 días.

Tiro luego de las "sobras" de El Vínculo 2005 del lunes a ver.... teóricamente vino algo superior al Yllera.

Esta vez, siendo el mismo vino del lunes, de entrada, de picoso en lengua, nada, nada de nada, al revés, visual algo amarronada, olor raro como a sudor de pies, huevo podrido o mercaptano... sólo en boca responde un poco (nada de pimienta negra pero se puede beber) ¿ razón ? Ni idea, pero me da que su evolución (la de esta botella) nunca fue buena, ni durante la crianza en la misma ni recién descorchada ni con tiempo de oxigenación. Originalmente, recién descorchada muy bien en visual y nariz y una boca mediocre tirando a mala (nada que ver con lo que espera uno de este vino). El resultado es que, pasados 4 días, la visual y la nariz son penosas pero la boca se mantiene bastante aceptable...

¿ Cómo es posible que un mismo vino cambie tanto en 4 días ? ¿ Cómo es posible que una boca regular de inicio sea aceptable ahora pero la nariz y visual hayan ido tantísimo a peor ? El vino ni está avinagrado ni está picado pero su evolución (para esta botella) ni ha sido redonda ni ha sido equilibrada pues hace 4 días era preferible mirarlo y olerlo y ahora es mejor beberlo (está bueno) pero con una pinza en la nariz y pasando totalmente de mirarlo.

Misterios del vino :)

PD. Como estamos en crisis, he dejado parte del vino para hacer una salsa de vino tinto para este mismo fin de semana ;)