Evolución del cabernet en barrica
Hola.
A ver si alguien sabe algo del tema. El caso es que hace un mes compré un cabernet savignon en la cooperativa del Penedès que sabia bastante bueno. Muy varietal, contenía una cierta acidez que lo hacía interesante como vino joven. Leí que esta variedad era muy óptima para la crianza en barrica de roble. Así lo hice. La bota es de unos 325 litros y comprada nueva. El caso es que hoy lo he probado y resulta que la acidez practicamente ha desaparecido por completo. No aprecio frutosidad y sí, en cambio, cierto amargor que creo que se lo ha aportado la madera. En conjunto es un sabor algo desagradable pero no agrio, como cuando se oxida. He pensado que quizá es normal que se pierda cierta acidez en barrica y que, con el tiempo, ganará en taninos de la madera. De todos modos, me interesa saber si esta evolución es normal y, cuando puedo pronosticar tener un buen vino en mi barrica.
Un saludo!