En este caso particular la fecha de la saca es interesante, pero no tanto

En este caso particular la fecha de la saca es interesante, pero no tanto porque vaya a haber una evolución sustancial en el vino (en un amontillado la evolución es lentísima, aunque hay que tener mucho cuidado con los perjudiciales posos), sino porque no todas las sacas son iguales. Depende mucho de si se se han seleccionado o no botas distintas para las distintas sacas, o de edades medias similares.