Josep explicó que en la actualidad los vinos no-ecológicos utilizan todos los

Josep explicó que en la actualidad los vinos no-ecológicos utilizan todos los productos químicos necesarios para mantener los parámetros del vino dentro de su rango, así como para mantener la uva sana y libre de enfermedades.
Lo cual suele desembocar en comodidad y excesos en de uso de la química. Todo para ganar en seguridad (de que no se pierde una cosecha), pero claro los efectos de la química no siempre conocidos en el momento en que se usan. Existen ejemplos de productos químicos que han sido empleados y que se han prohibido a posteriori por sus efectos nocivos (cancerígenos).

La producción ecológica es más sana porque hace uso de esta química y ello hace que los vinos no tengan residuos, ni precipitaciones siendo más seguros. Lo que os puedo asegurar es que son vinos con gran viveza de color, todos ellos.

Evidentemente, ser vinos ecológicos no garantiza nada a excepción de una forma de producir, por es necesario buscar la calidad en la uva y eso mismo se lo exigen a ellos mismos y a aquellos a quienes compran uva. Hay que elaborar de forma técnica y empleando la tecnología siempre que sea buena. Josep mostró en este aspecto una postura nada radical, comentó que él no quería ser un Viticultor extremista, como lo son los productores Biodinámicas que viven obsesionados con todo. El opta por una postura intermedia y si, por si lo dudabais, se comentó lo del cuerno de vaca relleno de excrementos y enterrado para mejorar el aporte al viñedo :^).
Estos vinos ecológicos han conseguido eliminar todos los productos químicos a excepción de uno, el sulfuroso para el que todavía no hay sustituto. Eso si lo que hacen es emplearlo en mucha menor cantidad, lo cual se prueba cierto mirando le color de estos vinos. Según explica Josep (y algo recuerdo haberle oído a Gonzalo también) el sulfuroso hace que el vino precipite y pierda color.

Hay que indicar que producir ecológico conlleva más esfuerzo y más control sobre todo en bodega. Comentó que en bodega tienen que tener mucho mucho cuidado con las contaminaciones de los depósitos, emplean gas inerte y depósitos que se ajustan en función del contenido. Además de tener cientos de parámetros controlados sobre el vino. Es por esto precisamente que no compran vino ya elaborado, ya que no tienen forma de controlar su elaboración y origen.

Las diferencias en el viñedo son grandes también, primeramente en cuanto al abono. Josep explicó que utilizaban dos tipos compost orgánico y verde (una mezcla de 3 hierbas) que se usa para fijar nitrógeno en las raíces de la viña. De esta forma evitan la utilización de abonos químicos. Curiosamente, contó que también plantan centeno ya que ayudaba mucho a la viña (dio detalles pero eran demasiado técnicos para mi nivel en los cuidados de la vid :).
En primavera suelen tener plantado entre las viñas una masa vegetal de más de 1 metro, que luego se tritura y se esparce. Este proceso se debe realizar una o dos veces, en un año bueno, más en veces en los malos. Es por ello que siempre tienen que estar muy pendientes de la meteorología y de la situación de la viña.
Para las plagas e insectos sólo emplean azufre y cobre, últimamente se está abandonando el caldo bordelés por el hidróxido cúprico ya que con menos cantidad (1 kilo y medio) de producto se obtiene el mismo efecto.

Con eso terminó la charla y exposición tras lo cual comenzó la cata de los vinos de la bodega. Entre vino y vino pude hablar con Josep y preguntarle alguna cosilla que no me había quedado del todo clara. Lo primero es como tratan las plagas de forma ecológica. Me comentó que lo que normalmente tienen es gusano blanco que se suele matar fácilmente y suele aparecer en 3 generaciones. La primera viene bien porque selecciona y elimina uva dejando la más sana. Lo que hacen es eliminarlo (con lo métodos antes contados) y a su vez quitan hojas alrededor del racimo para
aumentar la cantidad de sol que recibe y prevenir futuras enfermedades. Lo más jodida era la segunda generación del gusano ya que hace más daño.