El raspón es lo último que "madura". Lo entrecomillo, porque técnicamente el

El raspón es lo último que "madura". Lo entrecomillo, porque técnicamente el raspón no es parte del fruto de la vid, y el término maduración no sé si sería el más adecuado. El proceso que sufre el raspón sería más bien el de agostamiento o lignificación, como el del pámpano cuando cambia de color, se endurece el tejido, etc.

Este proceso es progresivo, pero en general se da más tarde que la maduración de la uva, aunque depende de la variedad. En mi viña, por ejemplo, he observado que en la syrah, cuando llega a vendimia la base del raspón ya está agostada (color marrón, ya es leña), mientras que el raspón del tempranillo o la garnacha se mantiene totalmente verde.