Re: ¿Reducción o Volcanismo?
Ver mensaje de pepecanoPor lo que yo sé, el aroma a fósforo es una más de las notas reductivas que podemos encontrar en el vino. Además de por la asimilación de nitrógeno, en la que @miguel-crunia también señala que es posible la intervención del elaborador, hay otros momentos donde se pueden producir estos aromas, voluntaria o involuntarimente claro. Durante la fermentación e incluso durante la crianza si está es muy protegida frente al oxígeno. La verdad es que es un tema complicado....