Todo viene de la asimilación del nitrógeno. Por ejemplo, en Etna, tienen mucha

Todo viene de la asimilación del nitrógeno. Por ejemplo, en Etna, tienen mucha más accesibilidad a asimilar nitrógeno, potasio, etc. por no tener tantos elementos bloqueantes en el suelo. En Tenerife se ve como productores como Jonatan se Suertes que está trabajando mucho el enriquecer los suelos con calcio y tener fermentaciones más sanas. Y se nota en sus vinos, que son mucho más expresivos y menos sulfúreos.