Yo me tiraría a un tostado del ribeiro (que no llevan fortificación) como el de

Yo me tiraría a un tostado del ribeiro (que no llevan fortificación) como el de Antonio Míguez o Adegas Celme; o le daría a una PX naturalmente dulce estilo la que hacían los hermanos Blanco en Callejuela, o la que hace Miguel Castro. El Albariño 12 de Cazapitas (otro naturalmente dulce) también encajaría en este estilo.

La idea de meterle un espumoso no me parece descabellada, pero quizá incluiría en la mezcla un pét nat al que le haya quedado algo de azúcar residual.