Por añadir algo... el PH (Acidez) que con el cambio climático se va por los

Por añadir algo... el PH (Acidez) que con el cambio climático se va por los suelos, aunque al vendimiar cada vez más pronto se busca mantener el PH lo más bajo posible y la acidez lo más alta posible... Además hay otro factor, cada vez se cuida más el nivel de sulfitos añadidos, bajar las dosis puede suponer perder cierta capacidad de guarda... ¡Habrá que ver!

Lo que está claro es que esos Riojas "viejunos" indestructibles iban con un PH muy bajo y cargados hasta los dientes de sulfuroso, y a pesar de tener menor grado alcohólico desafían al tiempo. 

Dudo mucho que los vinos del perfil actual tengan esa capacidad de guarda pero como la ciencia aún no puede explicarlo todo nunca se sabe.